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(2026)幼儿园食堂从业人员安全培训内容(2篇)

幼儿园食堂从业人员必须严格遵守个人卫生管理规范，每日上岗前需进行健康检查，包括测量体温、观察有无发热、腹泻、咽部炎症等症状，手部皮肤是否有破损或化脓性伤口。若出现上述情况必须立即暂停工作，待完全康复并持医疗机构证明后方可返岗。工作期间必须穿戴清洁的白色工作衣帽，头发需全部置于帽内，不得佩戴任何饰品，包括戒指、耳环、手链等，指甲应修剪至指端平齐，不得涂抹指甲油。进入备餐间前必须按照七步洗手法进行手部清洁消毒，具体步骤为：掌心相对相互揉搓，手指交叉掌心对手背揉搓，手指交叉掌心相对揉搓，弯曲手指关节在掌心揉搓，拇指在掌中揉搓，指尖在掌心揉搓，手腕交替揉搓，每个步骤持续15秒以上，之后使用烘手机或一次性纸巾擦干，再用75%酒精免洗消毒剂进行二次消毒。

食材采购验收环节需严格执行索证索票制度，采购的所有食品原料必须来自持有有效食品经营许可证的供货商，猪肉、牛肉等肉类需查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，进口食材需提供海关报关单和出入境检验检疫证明。验收时要对食材的感官性状进行严格检查，蔬菜类需观察叶片是否新鲜、有无腐烂变质，根茎类需检查有无发芽或霉变，肉类需查看颜色是否正常、有无异味、弹性是否良好。对预包装食品要重点检查生产日期、保质期，确保未超过保质期，包装无破损、无膨胀现象。验收后的食材需分类存放，生鲜肉类、禽类、水产品需与蔬菜、水果分开存放，冷藏库温度应控制在0-4℃，冷冻库温度不高于-18℃，食材存放需离墙离地10厘米以上，遵循“先进先出”原则，定期清理过期或变质食材。

食材粗加工过程中要严格执行分区操作，设置专门的蔬菜清洗池、肉类清洗池和水产品清洗池，并有明显标识区分。蔬菜类需先去除腐烂黄叶，用流动清水冲洗至少3次，对于韭菜、菠菜等叶类蔬菜，需浸泡30分钟以上去除农药残留；根茎类蔬菜如土豆、萝卜等需先去皮，再用流动水冲洗。肉类加工前需在常温下自然解冻或使用冷藏库缓慢解冻，严禁使用自来水直接冲洗冷冻肉类，避免交叉污染。加工后的食材应分别存放在不同的容器中，容器需加盖并标注名称和加工时间，加工过程中产生的废弃物需及时清理至带盖垃圾桶，不得在操作台上堆积。

烹饪环节必须严格控制加热温度和时间，确保食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上并保持至少2分钟。蔬菜类烹饪时间不得少于3分钟，肉类大块食材如红烧肉、炖排骨等需确保炖煮时间不少于40分钟，使用温度计测量中心温度时需将探针插入食材最厚部位。烹饪过程中要避免生熟食品交叉污染，加工生熟食品的刀具、砧板、容器必须严格分开使用，并有明显颜色区分，生食品用红色砧板，熟食品用绿色砧板。烹饪后的菜肴需在2小时内完成供应，若超过2小时存放，需在60℃以上保温或在10℃以下冷藏，冷藏存放时间不得超过4小时，再次供应前必须彻底加热至中心温度70℃以上。

备餐环节需在专用备餐间内进行，备餐间温度应控制在25℃以下，每次使用前需对空气进行紫外线消毒30分钟，操作台、工用具需用含氯消毒剂（浓度为250mg/L）擦拭消毒。分装食品时必须使用专用工具，不得用手直接接触食品，备餐人员需佩戴一次性口罩和手套，每操作1小时需更换一次手套。供应给幼儿的食物需进行适当处理，如将肉类切成小丁，鱼类去除全部骨刺，蔬菜切至适合幼儿咀嚼的大小，避免供应带刺、带骨、带核的食物。每餐供应的食品需按规定进行留样，每个品种留样量不少于125克，使用带盖的专用留样盒，标注留样日期、时间、餐次和品名，存放在0-4℃的冷藏设备中，保存时间不少于48小时。

餐用具清洗消毒需严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。餐后将餐用具上的食物残渣刮除，放入含洗涤剂的温水中浸泡10分钟后刷洗，再用流动清水冲洗至无泡沫，然后进行消毒处理。采用热力消毒时，蒸汽消毒需保持100℃以上30分钟，煮沸消毒需将餐用具完全浸没在沸水中30分钟；采用化学消毒时，使用含氯消毒剂（浓度为500mg/L）浸泡30分钟，消毒后需用流动清水冲洗残留消毒剂。消毒后的餐用具需存放在专用的保洁柜内，保洁柜需定期清洁消毒，防止二次污染，餐用具使用前需检查是否洁净、干燥，不符合要求的需重新清洗消毒。

食堂环境卫生应保持常态化管理，每日工作结束后需对地面、墙面、操作台、灶台、冰箱等进行彻底清洁，地面用含氯消毒剂（浓度为250mg/L）拖拭，墙面、操作台用消毒抹布擦拭，冰箱内外需每周至少清洁一次，去除冰霜和异味。食品加工区域的垃圾桶需使用带盖脚踏式垃圾桶，每日下班前彻底清理并冲洗消毒。厨房通风排烟系统需每月清洗一次，防止油污堆积引发火灾。食堂内外不得存放有毒有害物品，清洁剂、消毒剂需单独存放于带锁的专用柜中，并有明显标识，与食品原料和餐用具保持安全距离。

食品安全事故应急处置需掌握基本流程，当发现幼儿食用食物后出现恶心、呕吐、腹痛、