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2025年临床营养师考试在线题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.五花肉

B.豆腐

C.油炸鸡腿

D.奶油蛋糕

答案：B

解析：五花肉脂肪含量较高，A选项不符合要求；豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低，B选项正确；油炸鸡腿经过油炸，脂肪含量高，C选项错误；奶油蛋糕含有大量的奶油和糖分，脂肪含量也高，D选项错误。

2.维生素C缺乏可导致()

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：夜盲症是由于维生素A缺乏引起的，A选项错误；脚气病是维生素B1缺乏所致，B选项错误；维生素C缺乏会导致坏血病，C选项正确；佝偻病是维生素D缺乏引起的，D选项错误。

3.以下哪种矿物质对维持人体正常的酸碱平衡作用最大？()

A.钙

B.铁

C.钠

D.锌

答案：C

解析：钙主要参与骨骼和牙齿的形成等生理过程，A选项错误；铁主要参与血红蛋白的合成等，B选项错误；钠在维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡方面起着重要作用，C选项正确；锌主要与生长发育、免疫功能等有关，D选项错误。

4.对于糖尿病患者，以下哪种食物升糖指数相对较低？()

A.白米饭

B.糯玉米

C.荞麦面

D.西瓜

答案：C

解析：白米饭的升糖指数较高，A选项错误；糯玉米的升糖指数也不低，B选项错误；荞麦面富含膳食纤维等，升糖指数相对较低，适合糖尿病患者，C选项正确；西瓜虽然水分多，但含糖量也不低，升糖指数相对较高，D选项错误。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康，A选项错误；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，B选项错误；单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，C选项正确。

6.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？()

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素D

D.钙

答案：B

解析：维生素B12主要参与神经系统的正常功能和造血等，A选项错误；叶酸在孕期对预防胎儿神经管畸形起着关键作用，B选项正确；维生素D主要促进钙的吸收和利用，C选项错误；钙主要用于胎儿骨骼和牙齿的发育，D选项错误。

7.以下哪种食物是铁的良好来源且生物利用率高？()

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：菠菜虽然含铁，但其中的草酸等会影响铁的吸收，生物利用率不高，A选项错误；牛奶中含铁量极低，B选项错误；动物肝脏是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高，C选项正确；大豆含铁，但生物利用率不如动物肝脏，D选项错误。

8.以下哪种情况不属于蛋白质-能量营养不良的类型？()

A.消瘦型

B.水肿型

C.混合型

D.肥胖型

答案：D

解析：蛋白质-能量营养不良包括消瘦型、水肿型和混合型，而肥胖型不属于蛋白质-能量营养不良的类型，D选项符合题意。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：油炸过程中食物会吸收大量油脂，且高温会破坏营养成分，A选项错误；清蒸能在相对较低的温度下进行烹饪，最大程度地保留食物中的营养成分，B选项正确；烧烤过程中会产生一些有害物质，且营养成分也会有一定损失，C选项错误；腌制过程中可能会添加大量盐分，且一些营养成分会流失，D选项错误。

10.以下哪种维生素是脂溶性维生素？()

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素B族和维生素C都属于水溶性维生素，A、B、D选项错误；维生素A是脂溶性维生素，C选项正确。

11.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米

B.苹果

C.纯牛奶

D.鸡蛋

答案：B

解析：精白米经过精细加工，膳食纤维含量低，A选项错误；苹果含有丰富的膳食纤维，B选项正确；纯牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素，膳食纤维含量极少，C选项错误；鸡蛋主要含蛋白质、脂肪等，膳食纤维含量低，D选项错误。

12.以下哪种营养素缺乏会导致甲状腺肿大？()

A.碘

B.硒

C.铜

D.锰

答案：A

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，碘缺乏会导致甲状腺肿大，A选项正确；硒主要与抗氧化等功能有关，B选项错误；铜参与多种生理过程，但与甲状腺肿大关系不大，C选项错误；锰在人体的代谢等方面有一定作用，与甲状腺肿大无关，D选项错误。

13.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？()

A.糖果

B.全麦面