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膳食家长委员会工作方案

为深入贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于实施健康中国行动的意见》等文件精神，切实保障学生膳食安全与营养均衡，强化家校协同育人机制，充分发挥家长在学校膳食管理中的监督、参与和促进作用，特制定本工作方案。

一、工作定位与目标

本委员会以安全为基、营养为本、协同共治为核心理念，定位为家长参与学校膳食管理的常态化、制度化平台。通过建立家长深度参与的监督机制、科学民主的决策机制和高效畅通的沟通机制，实现三大核心目标：一是全面提升学校食堂食品安全管理水平，确保食材采购、加工制作、供餐服务全流程规范透明；二是优化学生膳食营养结构，依据不同年龄段学生生长发育需求制定个性化食谱，降低营养不良与超重肥胖发生率；三是构建家校信任桥梁，通过信息公开、共同参与增强家长对学校膳食工作的认同感，形成家长监督-学校改进-学生受益的良性循环。

二、组织架构与成员管理

（一）成员构成

委员会由9-13名家长代表组成，覆盖小学低段（1-2年级）、小学高段（3-6年级）、初中段（7-9年级）三个学段，确保各年级家长意见均能有效表达。成员选拔遵循自愿报名、民主推荐、资格审查原则：首先由班主任发布招募通知，家长自主填写《膳食家长委员会成员申请表》，提交参与动机、时间保障、相关特长（如食品科学、营养学、公共管理等专业背景）等信息；其次由家委会全体成员、教师代表、食堂管理负责人组成评审组，按照代表性优先、专业性互补标准进行差额评选，重点考察家长的责任意识、沟通能力和时间投入承诺；最后经学校行政会议审核通过后公示3个工作日，无异议者正式聘任。

（二）任期与分工

委员任期为1学年，可连选连任，但连续任期不超过2届，避免形成利益固化。设主任1名、副主任2名，由全体委员投票选举产生，负责统筹协调日常工作；下设监督组（3-4人）、营养组（2-3人）、联络组（2-3人），分别承担流程监督、营养评估、信息传递职责。监督组需具备基础食品安全知识，优先选拔从事食品相关行业或持有公共营养师证书的家长；营养组侧重医学、营养学背景，或有儿童膳食研究经验的家长；联络组要求沟通能力突出，熟悉新媒体工具使用。

（三）退出机制

建立动态调整制度，委员出现以下情形之一者自动退出：连续3次无故缺席委员会会议；因工作变动等原因无法履行职责；存在干扰正常膳食管理、泄露学校敏感信息等不当行为；经家长反馈核实存在履职不力问题。空缺名额按选拔程序及时补选，确保委员会工作连续性。

三、核心工作机制

（一）常态化监督机制

1.全流程驻点巡查：监督组每周至少1次随机进入食堂操作间（需提前与学校预约，穿戴工作衣帽），重点检查：①食材管理：查验当日采购食材的供应商资质、检疫合格证明、送货单（核对数量、规格与订单一致性），检查冷冻冷藏库温度（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）、食材分类存放（生与熟、成品与半成品分开）、过期食材处理记录；②加工操作：观察厨师是否按规范流程操作（如蔬菜一洗二浸三烫四炒、肉类烧熟煮透），加工工具是否生熟分开使用，餐具清洗消毒（采用热力消毒时水温≥100℃，时间≥15分钟）及保洁柜使用情况；③环境卫生：查看地面、墙面清洁度，灭蝇灯、防鼠板等设施运行状态，垃圾是否做到日产日清（垃圾桶带盖，与操作间距离≥10米）。巡查结束后填写《食堂现场巡查记录表》，记录发现问题、整改建议及食堂负责人确认签字，记录表复印件于24小时内上传家长群公示。

2.食材溯源抽查：每月最后一周，监督组联合学校后勤部门随机抽取3-5种高频使用食材（如大米、猪肉、牛奶），通过互联网+明厨亮灶系统追溯采购路径，核对供应商资质文件（食品经营许可证、食品生产许可证）、每批次检测报告（农药残留、兽药残留等关键指标），必要时可要求提供第三方检测机构出具的近期抽检报告。若发现溯源信息缺失或检测指标异常，立即启动应急程序：一方面要求食堂暂停使用该食材并封存留样，另一方面向市场监管部门提交协查申请，同时将情况通报全体家长。

3.餐品质量评估：每周五午餐时段，委员以神秘顾客身份与学生共同用餐，从色（菜品色泽是否新鲜）、香（气味是否正常）、味（口感是否适宜）、形（刀工、摆盘是否规范）四维度进行评分（1-5分制），重点关注是否存在夹生、焦糊、异味等问题。同时随机访谈10-15名学生，记录最喜欢的3道菜最不喜欢的3道菜希望增加的菜品等信息，形成《学生餐品满意度调查报告》。

（二）科学化决策参与机制

1.菜单制定协同：每月25日前，营养组与学校营养师、食堂厨师长召开菜单研讨会。会前，营养组需收集3类数据：①学生体质健康数据（来自学校体检报告，重点关注贫血、肥胖、维生素缺乏等问题）；②近期食材价格波动（通过农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统获取本地市场均价）；③家长建议（通