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2025年公共营养师消化吸收障碍患者硒的食物来源选择与替代方案专题试卷及解析1

2025年公共营养师消化吸收障碍患者硒的食物来源选择与

替代方案专题试卷及解析

2025年公共营养师消化吸收障碍患者硒的食物来源选择与替代方案专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、对于消化吸收障碍患者，下列哪种食物来源的硒最容易被吸收利用？

A、全谷物

B、坚果

C、动物肝脏

D、豆类

【答案】C

【解析】正确答案是C。动物性食物中的硒主要以硒代蛋氨酸形式存在，生物利用率高

达8090%，而植物性食物中的硒多为硒酸盐或亚硒酸盐，吸收率较低。知识点：硒的生

物利用率与存在形式密切相关。易错点：容易被坚果的”高硒”标签误导，忽略了吸收效

率问题。

2、下列哪种烹饪方式最适合保留食物中的硒含量？

A、长时间炖煮

B、高温油炸

C、蒸制

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制能最大程度保留水溶性硒元素，损失率仅510%。知识点：

硒的化学性质较稳定，但长时间高温处理会导致流失。易错点：误认为微波加热最安全，

实际上其局部高温可能破坏硒化合物。

3、对于乳糖不耐受的硒缺乏患者，最佳替代方案是？

A、强化硒的豆奶

B、硒补充剂

C、硒酵母

D、海产品

【答案】A

【解析】正确答案是A。强化硒的豆奶既解决了乳糖问题，又提供了易吸收的硒。知识

点：选择替代方案需兼顾原营养素和特殊饮食限制。易错点：直接推荐补充剂忽略了食

物优先原则。

4、下列哪种消化系统疾病最可能导致硒吸收障碍？

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A、胃溃疡

B、克罗恩病

C、急性肠胃炎

D、胃食管反流

【答案】B

【解析】正确答案是B。克罗恩病会影响小肠吸收功能，而硒主要在小肠吸收。知识点：

不同消化系统疾病对营养吸收的影响部位不同。易错点：误以为胃部疾病直接影响硒吸

收。

5、硒缺乏的高危人群中，不包括以下哪类？

A、长期肠外营养患者

B、素食主义者

C、甲状腺功能亢进者

D、慢性腹泻患者

【答案】C

【解析】正确答案是C。甲亢患者硒需求增加但吸收不受影响。知识点：区分硒需求增

加和吸收障碍两类高危因素。易错点：将需求增加等同于吸收障碍。

6、下列哪种食物含硒量最高？

A、巴西坚果

B、大蒜

C、蘑菇

D、鸡蛋

【答案】A

【解析】正确答案是A。巴西坚果含硒量可达6891g/颗，远高于其他食物。知识点：不

同食物硒含量差异极大。易错点：被鸡蛋的”营养全面”印象误导。

7、对于胃切除术后患者，硒补充的最佳形式是？

A、亚硒酸钠

B、硒代蛋氨酸

C、富硒酵母

D、有机硒复合物

【答案】B

【解析】正确答案是B。硒代蛋氨酸不需要胃酸转化，可直接吸收。知识点：不同硒化

合物吸收机制不同。易错点：认为有机硒一定比无机硒好。

8、下列哪种情况需要增加硒摄入量？

A、高血压

B、糖尿病

2025年公共营养师消化吸收障碍患者硒的食物来源选择与替代方案专题试卷及解析3

C、银屑病

D、骨质疏松

【答案】C

【解析】正确答案是C。银屑病患者硒消耗增加，补充硒可改善症状。知识点：特定疾

病状态下的营养需求调整。易错点：误以为所有慢性病都需要增加硒摄入。

9、硒中毒的早期症状不包括？

A、脱发

B、指甲变脆

C、恶心呕吐

D、皮肤潮红

【答案】D

【解析】正确答案是D。皮肤潮红不是硒中毒典型症状。知识点：硒中毒的剂量效应关

系。易错点：将一般重金属中毒症状套用到硒。

10、对于胰腺功能不全患者，硒补充应特别注意？

A、与脂肪同服

B、分次小剂量

C、空腹服用

D、与维生素C同服

【答案】B

【解析】正确答案是B。胰腺功能不全患者吸收能力有限，分次小剂量更有效。知识点：

特殊人群的给药方式调整。易错点：忽视消化酶对营养吸收的影响。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪些因素会影响硒的生物利用率？

A、食物中硒的存在形式

B、膳食中重金属含量

C、维生素E水平

D、肠道菌群状态

E、食物加工方式

【答案】A、B、C、D、E

【解析】所有选项都正确。硒的吸收受多种因素影响：存在形式决定吸收效率；重金属

会竞争吸收位点；维生素E可协同作用；菌群参与硒代谢；加工方式影响含量。知识

点：营养素吸收的系统性影响。易错点：忽