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2025年公共营养师薯类食物在肠道健康中的作用专题试卷及解析1

2025年公共营养师薯类食物在肠道健康中的作用专题试卷

及解析

2025年公共营养师薯类食物在肠道健康中的作用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、薯类食物中，哪种成分对肠道健康最为关键？

A、蛋白质

B、膳食纤维

C、维生素C

D、淀粉

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维是薯类食物中对肠道健康最重要的成分，它能促进肠

道蠕动、增加粪便体积、为益生菌提供营养。A选项蛋白质虽然重要但不是薯类的主要

优势；C选项维生素C主要发挥抗氧化作用；D选项淀粉虽然提供能量，但精制淀粉

对肠道健康作用有限。知识点：膳食纤维的生理功能。易错点：容易混淆淀粉和膳食纤

维的作用。

2、以下哪种薯类食物的膳食纤维含量最高？

A、马铃薯

B、红薯

C、紫薯

D、山药

【答案】C

【解析】正确答案是C。紫薯的膳食纤维含量约为3.0g/100g，高于其他薯类。A马铃薯

约2.2g/100g，B红薯约2.5g/100g，D山药约1.8g/100g。知识点：不同薯类的营养成

分差异。易错点：容易误认为红薯纤维含量最高。

3、薯类食物中的抗性淀粉主要具有什么作用？

A、快速提供能量

B、促进益生菌生长

C、降低血糖

D、增强免疫力

【答案】B

【解析】正确答案是B。抗性淀粉不能被小肠消化吸收，可到达大肠被益生菌发酵利用，

促进益生菌生长。A选项错误，抗性淀粉不快速供能；C选项虽然抗性淀粉有助血糖控

制，但不是主要作用；D选项与肠道健康关联不大。知识点：抗性淀粉的特性与功能。

易错点：容易混淆抗性淀粉与普通淀粉的作用。

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4、以下哪种烹饪方式最有利于保留薯类中的膳食纤维？

A、油炸

B、蒸煮

C、烘烤

D、微波加热

【答案】B

【解析】正确答案是B。蒸煮能最大程度保留薯类中的膳食纤维，而油炸会破坏部分纤

维结构，烘烤和微波加热可能导致部分纤维损失。知识点：烹饪方式对营养成分的影响。

易错点：容易忽视不同烹饪方式对膳食纤维的影响。

5、薯类食物对肠道菌群的影响主要通过什么机制？

A、直接补充益生菌

B、提供益生元

C、抑制有害菌

D、调节肠道pH

【答案】B

【解析】正确答案是B。薯类中的膳食纤维和抗性淀粉作为益生元，可选择性地促进益

生菌生长。A错误，薯类本身不含益生菌；C和D是结果而非主要机制。知识点：益

生元的作用机制。易错点：容易混淆益生元和益生菌的概念。

6、以下哪种人群最需要增加薯类摄入？

A、运动员

B、便秘患者

C、糖尿病患者

D、高血压患者

【答案】B

【解析】正确答案是B。薯类富含膳食纤维，特别适合便秘患者改善肠道功能。A运动员

需要更多蛋白质；C糖尿病患者需控制薯类摄入量；D高血压患者更需关注低钠饮食。

知识点：特殊人群的膳食建议。易错点：容易忽视薯类对便秘的改善作用。

7、薯类食物中的哪种成分具有抗氧化作用？

A、花青素

B、淀粉

C、果胶

D、纤维素

【答案】A

【解析】正确答案是A。花青素是紫薯等深色薯类的主要抗氧化成分。B淀粉主要供能；

C果胶和D纤维素属于膳食纤维，抗氧化作用较弱。知识点：薯类中的生物活性物质。

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易错点：容易忽视薯类中的抗氧化成分。

8、长期大量食用精制薯片可能导致什么问题？

A、营养不良

B、肠道菌群失衡

C、维生素缺乏

D、蛋白质不足

【答案】B

【解析】正确答案是B。精制薯片经高温油炸，膳食纤维破坏严重，且添加大量盐和脂

肪，可能导致肠道菌群失衡。A、C、D不是主要问题。知识点：加工方式对薯类营养

价值的影响。易错点：容易忽视加工薯类的健康风险。

9、以下哪种说法是错误的？

A、薯类可作为主食替代品

B、所有薯类都富含维生素C

C、薯类有助于控制体重

D、薯类适合糖尿病患者适量食用

【答案】B

【解析】正确答案是B。并非所有薯类都