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“醋”字源流地方特色课知/识/拓/展/

醯酢苦酒地方特色课知/识/拓/展/“醋”字源流醋的古称

“苦酒”的古称说明醋起源于酒西汉扬雄《法言》中曾提到因礼仪过多，待礼仪完了之后酒已变酸，讽刺了当时礼仪的繁缛，但也说明了当时乙醇浓度低的黄酒易于酸败。现在看来，食醋变酸的实质是乙醇氧化变成醋的过程，这也许就是醋的起源了。地方特色课知/识/拓/展/“醋”字源流

周礼醯人掌共五齐、七菹，凡醯物。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客，亦如之。王举，则共齐菹醯物六十瓮，共后及世子之酱齐菹。宾客之礼，共醯五十瓮。凡事，共醯。地方特色课知/识/拓/展/“醋”字源流“醯”字来源

“五齐”是指古代酿酒过程5个阶段的发酵现象。也就是说“醯人”同样也要求熟悉制酒技术，如此才能做出醋来。“七菹”指的是七种腌渍菜，其中大多是用盐及醋浸渍的，也有部分是自然发酵的乳酸制品，一并由“醯人”掌管。当时规定“醯人”包含“奄”2人，“女醯”20人，“奚”40人，规模仅次于酒和酱。地方特色课地方特色课地方特色课知/识/拓/展/醯人掌五齐，七菹“醋”字源流

酢在古代最早是酬谢的意思，后来逐渐具有酸、醋的字意。酬谢《诗经·大雅·行苇》中写道“或献或酢”；《诗经·小雅·瓠叶》中有记载“酌言酢之”；郑玄笺中有“进酒于客曰献，客答之曰酢”。酸西汉史游的《急就篇》中写道“酸碱酢淡辨浊清”；东汉许慎的《说文解字》中释“酸”曰：“酸，酢也”。地方特色课知/识/拓/展/“醋”字源流“酢”的字意变化醋贾思勰《齐民要术》“酢，今醋也”。

一北魏时期贾思勰的《齐民要术》中“醋”字常被用作形容词“酸”来使用。在作酢法一章中曾标注到“酢，今醋也”。二宋代吴自牧的《梦梁录》中有：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”。醋成为了开门七件事之一。三明代李时珍的《本草纲目》中记载了“米醋、麦醋、糠醋、糟醋、大枣醋、葡萄醋”等包含粮食醋与水果醋在内的数十种醋。地方特色课知/识/拓/展/“醋”字源流“醋”字的使用

地方特色课知/识/拓/展/“醋”字源流食醋起源于周朝周朝：醯汉代：酢、醋宋代以后：醋

在此录入上述图表的描述说明，在此录入上述图表或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中字。您的内容打在这汉·释名·释饮食“苦酒，淳毒甚者，酢苦也”“以有苦味，俗呼为苦酒”“大豆千岁苦酒法”“作小麦苦酒法”“乌梅苦酒法”“蜜苦酒法”等。地方特色课知/识/拓/展/隋朝·食经后梁·名医别录“醋”字源流“苦酒”的古称在汉代以后出现

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