炒青绿茶的加工56课件讲解.pptxVIP

炒青绿茶的加工;炒青绿茶的加工;学习内容：;;;安徽生产的“屯绿”、“舒绿”；

浙江生产的“杭绿”、“遂绿”和“温绿”；

江西省生产的“饶绿”；

湖南省生产的“湘绿”；

贵州省生产的“黔绿”；

四川省生产的“川绿”；

云南省生产的“滇绿”等。;外形条索紧直、匀整，有峰苗，不断碎，色泽绿润，净度好；

内质要求香高持久，汤色清澈，黄绿明亮，滋味浓醇爽口，忌苦涩味；

叶底嫩绿明亮，忌红梗、红叶、蕉斑、生青及闷黄叶。;绿茶的加工工艺;;摊放场所及工具。

如果是室内自然摊放为主，要求场地干净卫生、空气流动、阴凉，避免日晒雨淋。

摊放工具一般包括篾垫、软匾等竹制品、萎凋槽等。

摊放厚度一般不超过10厘米。一般高档叶宜薄，低档叶可厚；雨水叶、露水叶需薄，晴天叶可厚；清晨叶可薄，下午叶可厚。摊放时自然抖散，不能用手按叶，要摊平，厚薄均匀。

摊放时间一般不超过10小时，具体视叶质及气温而定。雨水叶，气温低，摊放时间需长；晴天叶，气温高，时间需短，摊放时间过长反而对品质不利。

摊放中要适时翻叶，使失水均匀。一般2－3小时翻一次翻叶时动作要轻，防止伤叶。;看：叶色由翠绿转为暗绿，表面光泽消失。

闻：青草气基本消失，有花果香。

捏：叶质较柔软。;;;手工杀青锅温：

达到杀青锅温要求时，白天看锅底呈微灰白色，夜晚弱光下看呈红色；

将手背放置于锅中央离锅心10厘米处，10秒左右，有明显热刺感（烫手背）；

扔几个芽叶入锅，发出噼里啪啦的响声。;杀青时，投叶量宜少不宜多，一般在1公斤以下。太少，不易操作，且易焦糊；太多，则无法保证杀青质量。;杀青的方法;;眼看：叶色由浅暗绿变为深暗绿，表面光泽完全失去，无红梗红色；

鼻嗅：青草气完全消失，清香或花果香显露；

手捏：梗子弯曲断不了，手捏叶软，略有粘性，紧捏叶子成团，稍有弹性。;学习小结：