餐饮服务实务餐前服务40课件讲解.pptxVIP

餐饮服务实务餐前服务让餐饮受人尊重，让服务走入人心

1迎宾、入座2上香巾3茶水服务目录4上餐前水果餐前服务5点单6就餐前准备7餐前酒水服务

迎宾、入座01

迎宾、入座服务规范：当客人走近餐厅应主动上前问好；查看是否有预定；询问客人人数；引领客人先到沙发休息区入座（大厅的直接引领入座）；把餐牌和酒牌给客人；向客人介绍服务员；客人入座时须手势示意，须为客人拉椅，请客人就坐。

迎宾、入座服务细节：认识熟客肢体动作优雅准确带位分清主客主宾明确就餐人数为主宾/主人拉椅、接挂衣物服务用语：“*总，中午好！/晚上好！”“请问这边一共是*人对吗？”“*总，外套需要帮您挂起来吗？”“*先生，菜单请您看一下”

上香巾02

上香巾服务规范：1、客人进入包厢以后，快速送上一条毛巾；2、将毛巾递给客人，待客人擦完后马上收走；

3、客人入席后，按先宾后主，女士优先的顺序，顺时针从客人右侧派发毛巾；

4、餐中换香巾要求起码三次，分别是迎客巾，入席开餐时，用完甜品时。

上香巾服务细节：吃完海鲜和手抓食品，根据香巾干净程度起码更换一次以上；当客人擦拭很脏的东西时（如:吐痰，擦鼻涕等），第一时间马上更换；有明显污渍，油渍等。夏天是冷毛巾，冬天是热毛巾，热毛巾温度以稍烫手为宜

服务用语：“你好！请用香巾”“打扰一下，为您换香巾”

茶水服务03

茶水服务服务规范：1、在合适的,不打扰客人打招呼、谈话的情况下第一时间问茶(可选择给客人派迎客巾的时候)；2、迅速取来客人所需茶叶品种；3、取茶和沏茶应尽快为客人完成，时间不超过2分钟；4、用托盘从客人右侧服务，一般茶水八分满。

茶水服务服务细节：沏茶时注意水温和茶叶投放方法，正确冲泡；当客人入席时，需提醒并协助客人将茶带到餐桌，以免造成混淆和浪费；当茶水剩三分之一时，应及时添加茶水和开水。服务用语：“您好，请问喝什么茶？这边有……”“您好，请用茶”“打扰一下，给您加水”

上餐前水果04

餐前水果服务服务规范：1、根据客人人数准备相应分量的餐前水果；2、将水果放于茶几上面，在水果盘的两侧分别跟上骨碟及甜品勺，如无茶几则放于每位餐位前；3、在宾客入包厢后，及时拆除水果盘上的保鲜膜。

餐前水果服务服务细节：果叉柄向正右方，置于骨碟中，分放于茶几上；按先宾后主，女士优先顺时针为客人上水果；根据预定的情况提前为糖尿病熟客准备无糖水果。服务用语：“这是我们酒店赠送的时令水果，请您慢用。”

点单05

点单服务规范：1、把饮料、酒水单提前准备好，随时准备递给客人；

2、客人点菜完毕之后（点菜内容详见其他章节），向客人推销酒水和饮料；

3、正确记下客人所点的酒水和饮料；

4、向客人重复所点的饮料；5、为客人下单，从吧台取酒水。

点单服务细节：必要时可以向客人提供建议；应征询客人是否对酒水饮用有特殊要求，如：冰镇，加热，话梅，黄瓜片等）；中餐问酒水时通常问主人、主宾或副主人。服务用语：“请问需要什么酒水吗？”“请问要不要试试我们新出的核桃红枣汁？”

就餐前准备06

准备设备用品及餐用具服务规范：1、仔细查看点菜单，并迅速熟悉；2、根据客人人数迅速撤位或增位；3、等客人上座后，为客人铺口布花；4、客人就坐时立即撤下鲜花，整齐摆放在指定地点；5、依据点菜单，准备所需调料、服务用具等相关器皿，如芥末，刀叉，醒酒器，卡式炉，蟹针蟹钳，手套，吸管等。6、为客人上调料、凉菜、就餐辅助器皿；7、如有儿童，准备BB椅。

就餐前准备服务细节：增撤餐位应按先定餐椅位置，再按先餐具，后杯具及口布花的顺序进行，保持增撤餐位后，餐位之间距离大致相等；铺口布应在客人基本到齐，上席之间进行。根据先宾后主，女士优先的原则，入座时第一时间内服务主宾和主人的口布。站在客人右侧，抓住口布上方，右手在前，左手在下，将口布轻轻展开铺在客人双膝上；上调料应依据先宾后主，女士优先的原则顺时针依次进行，将调料从客人右侧上至客人右上方，将公份的调料品放至在转盘上，配以调料勺和公勺；上凉菜要注意色泽荤素搭配摆放。

就餐前准备服务用语：“您好！打扰一下，为您加餐位。”“您好，需要为您铺口布吗？”“您好！为您上海鲜酱。”“您好！凉拌海蜇皮，请慢用。”

餐前酒水服务07

餐前酒水服务服务酒水规范：1、先给客人展示酒水并确认；2、与客人确认之后开酒；3、征询客人的特殊要求；4、依次向客人问酒、斟酒；5、为客人撤去多余的酒杯。服务饮料规范：1、按照标准把饮料准备好；2、用托盘将饮料端出；3、按客人的要求正确的上饮料。

餐前酒水服务服务细节：客人正式就餐前，为每位客人斟倒好第一道酒水；斟倒标准:啤酒\香槟分两次斟至八分满,红酒斟至三分之一,白葡萄酒三分之二,白酒\黄酒斟至八分满,洋酒斟一盎司,饮料斟至八分满；及时为喝白酒的客人上分酒器；服务用语：“您好，这是您点的……，请您确认”“请问现在打