餐饮服务实务熟悉西餐服务基本流程24课件讲解.pptxVIP

餐饮服务实务熟悉西餐服务基本流程让餐饮受人尊重，让服务走入人心

西餐服务基本流程

西餐零点午晚餐服务流程电话订位迎宾接待带位加水/送菜单点膳/侍酒上餐服务结账服务送客服务

电话预定01

电话预定之注意事项1、铃声响起3声内（含）须接起，顾客先挂电话后我才挂上电话2、如遇特殊状况无法处理时，请顾客稍后一下，请干部或是主管协助处理3、电话中承诺顾客之事项时，务必在订位表上注明4、如遇12人以上订位，务必请干部在订位表上注明5、接听电话时语气亲切，语意明确，要有耐心6、订位顾客未准时到店时，需主动联系顾客，及时了解情况做好安排7、若顾客对位置不熟悉，请主管主动短信方式发送详细的位置信息8、转订友店之订位，需与友店做好追踪确认，以免疏漏

电话预定之流程有位子的情况下：问候语：王品长沙德思勤店您好！很高兴能为您服务！订位流程：【您好！我要预定】1、您好！请问您贵姓？（稍候适时用顾客姓氏称呼）2、请问您需要预定什么时间（几点钟？）的位子？（确认日期、时间）3、请问您几位用餐？（确认大人、小孩人数、若有小孩，须询问是否需要准备儿童椅）4、您的手机号码是XXXX，对吗？5、请问您此次过来用餐有什么特别的庆祝活动吗？（若是过生日，登记寿星姓氏，提前和寿星说祝福语）6、重复确认订位资料。X先生（小姐）为您重复一下订位资料（2-5条）7、您的位子为您保留10分钟，若人数或时间上有变动时，您可来电告知，期待您的大驾光临，再见！

电话预定之流程XX时段订位已满的情况下：X先生/小姐很抱歉！这个时段的位子已经订满了，目前我们还有XX时段的位子，您看方便吗？情形一：顾客答应没有问题好的，为您记录一下情形二：顾客不同意时真的很抱歉，希望下次能有机会为您服务

电话预定之流程无位子的情况下：X先生/小姐，很抱歉！我们当日的位子已经订满了，需不需要为您改定其它日子或者是其它店的位子？情形一：改定其它时间或日期情形二：X先生/小姐方便为您改定我们其它分店的位子吗？您的手机号码？稍后我们友店伙伴将直接联系您，谢谢您的来电，期待下次有机会能为您服务！

电话预定之流程术科：分组进行接听电话演练

迎宾接待02

客勿碰门迎宾接待

勿空岗位迎宾接待

喜迎相送迎宾接待

带位03

右前两三步带位标准流程

不时回头看带位标准流程

提重物护老幼带位标准流程

加水送菜单04

加水动作流程躬身示意服务用语：您好，为您加水！侧身加水1.左手持垫巾置于身后2.右手拇指顶住壶盖3、壶口离杯口3-5公分4、加水至八分满侧身服务侧身从上至下擦拭水壶，垫巾勿碰到壶口半步退场

送菜单动作流程*依照人数准备菜单，菜单酒单置于腰间，倾斜45度，左手环抱菜单酒单走到贵宾桌边缘一步定场躬身示意服务用语：您好，这是我们的菜单，我们有提供套餐以及单点，请您先参考一下，稍后为您做详细的点膳服务

送菜单动作流程侧身服务侧身右手托住菜单底部，向前方旋转90度，将菜单平方于左手上侧身服务右手用L型手势打开菜单，将菜单双手呈递给贵宾且目视贵宾躬身示意服务用语：稍后为您做点膳服务半步退场

点膳、侍酒服务05

点膳服务肉排的成熟程度一成rare三成mediumrare五成medium七成mediumwell全熟welldone

点膳服务详介绍问禁忌观喜好

侍酒技巧餐前酒：可选用具有开胃功能的酒头盘：用低度、干型的白葡萄酒汤类：一般不用酒。可用深色的雪利酒或白葡萄酒海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒甜品：甜食酒餐后酒：用蒸馏酒、利口酒西餐菜肴与酒水的搭配原则

侍酒技巧1、检查预定信息*确认当日预定顾客的用餐目，观察是否有推荐酒水的机会（如：商务宴请、情侣约会、特殊庆祝）*留意对停车有特别要求的顾客，他们可能不能喝酒

侍酒技巧2、熟悉主推酒水*根据预订信息提前为顾客设计1-2种酒水斱案（如：根据用餐人数推荐瓶装/单杯酒）*务必熟练记忆酒水推荐词，做到每问必答

上菜服务06

上菜服务份要足详解说盘摆正

上菜服务轻掀盖15度白手套送上桌先切肉再解说

结账服务07

结账服务双手送上结账夹逐一核对清楚感谢语勿忘讲

送客服务08

送客服务提示随身物品送客至门外躬身3秒目送客

谢谢观看餐饮管理专业教学资源库让餐饮受人尊重，让服务走入人心