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水产品的鲜度管理
水产品的鲜度管理现在超市里的水产品可以分为活的和死的两大类。对于活的水产品，其鲜度管理的重点是保持水体的干净、增加氧气供应，防止出现死亡现象。对于死的水产品主要通过控制温度的方法来保持其新鲜度。
水产品低温管理方法低温管理法敷冰冷藏冷冻
敷冰以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。供应商每天送来的水产品验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。
冷藏以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0℃，要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。
冷冻以冷冻库设备来低温保存
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