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2025年面包技师证考试试题及答案

一、选择题

1.以下哪种面粉最适合制作面包？()

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

解析：高筋面粉的蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络，在制作面包时可以支撑面包的结构，使面包膨胀得更好，具有良好的弹性和韧性，所以最适合制作面包。低筋面粉适合制作蛋糕等松软的点心；中筋面粉常用于制作馒头、面条等；全麦面粉虽然营养丰富，但由于其麸皮含量较高，会影响面筋的形成，一般会和高筋面粉混合使用。

2.面包制作中，酵母的最佳发酵温度是()。

A.10-15℃

B.25-28℃

C.35-40℃

D.45-