菜肴能量值核算模块3人体需要的营养素能量38课件讲解.pptxVIP

模块3人体需要的营养素—能量;（一）食物成分表的构成及应用;编码分类：21个食物类，每个食物类中又分亚类

编码为04－5－401的食物（竹笋）

;2.食物成分表数据的表达;3.计量单位的符号;4.维生素A表达方式和单位转换;5.维生素E表达方式和单位转换;6.食物成分表使用注意事项;（二）食物可食部和废弃率的相关计算;(3)可食用部分营养素计算;(4)生熟比的换算;生熟比=生重/熟重

如：面条生重50g，煮熟后140g，面条的生熟比是：

50/140≈0.36

原料重量=食物的熟食重量×生熟比

注意事项：生熟比值与食物种类和烹调方法有关；有些食品可通过《食物成分速查》查询生熟比值；水发的食物注意计算食物膨胀率;实战演练;解析;（三）对已知食物进行供能量的计算;;;名称;计算过程;;总能量

=（4.9*4+3.3*4+3.6*9）*300/100+（70.9*4+15.7*4+2.5*9）*150/100+（11.2*4+24.1*4+40.7*9）*25/100+（13.7*4+0.4*4+0.2*9）*100/100

=195.6+553.35+126.875+58.2

≈934kcal;;一个汉堡总能量（200g）

=（57.89*4+15.79*4+22.81*9）*200/100

=500.01*2

≈1000kcal

100g米饭的总能量

=25.9*4+2.6*4+0.3*9

=116.7kcal

一个普通汉堡的能量相当于857g米饭。

;课堂任务