菜肴定价的方法酒店胡晓涛30课件讲解.pptxVIP

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2025-12-18 发布于陕西
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菜肴定价的方法酒店胡晓涛30课件讲解.pptx

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一份杭椒炒牛柳原材料成本为18.85元,直接人工成本为2.60元,从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率与利润率之和为45%,按主要成本率法计算其售价。;案例：

一份杭椒炒牛柳原材料成本为18.85元,直接人工成本为2.60元,从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率与利润率之和为45%,按主要成本率法计算其售价。

杭椒炒牛柳的售价=(食品原材料成本+直接人工成本)/(1-非原材料和直接人工成本率一利润率)

=(18.85+2.60)/(1-45%)=39.00(元);采用主要成本率定价法定价时,与系数定价法一样,充分考虑了餐厅较高的人工成本率这一因素,将人工成本直接列入定价范畴进行全面核算。因此,这又从另一个侧面反映了降低劳动力成本的重要性。人工成本越低,菜肴价格则趋于合理,餐饮经营的竞争力也就越强。;ThankYou