菜单结构的重要作用周豫湘86课件讲解.pptxVIP

菜单结构的重要作用|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：周豫湘

什么是菜单？菜单是餐厅提供的商品目录和介绍书，是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。菜单是一家餐厅经营的起点和核心，是经营餐饮的逻辑与本质所在。

菜单结构的重要作用01科学合理的菜单结构能够有效降低餐厅成本。1、控制食材、能源和各种损耗费用。2、有效控制人工费用。

菜单结构的重要作用02科学合理的菜单结构能够有效增加餐厅效率。1、能够提高工作效率。菜品的结构直接决定了厨房的动线、加工方式和加工工艺，因此在规划菜单时就必须考虑清楚。在人力成本越来越高的今天，通过菜单规划可以降低用工人数，提高工作效率，从而避免出现顾客点单一多厨房就乱成一团的现象。出品更稳定，顾客体验更好，员工更轻松，企业更能获利。2、能够扩大品牌影响力。

菜单结构的重要作用

餐饮市场营销组合——促销降本：降低食材成本降低人才成本科学合理的菜单结构增效：提高工作效率提高品牌影响力菜单结构的重要作用

菜单结构的重要作用在菜单设计时，如何在形式上吸睛，结构上吸金？