菜单设计的依据酒店胡晓涛31课件讲解.pptxVIP

菜单设计的依据酒店学院胡晓涛

菜单设计的依据不论是高档旅游饭店内的高级餐厅、繁华社区内的风味小餐馆，在设计菜单的时候，首先应该考虑的就是消费对象的需求。了解顾客的饮食习惯、口味特点、特殊需求和顾客的消费心理，才能设计出一份让顾客满意的菜单，满足顾客的各种饮食消费需求。（一）顾客的需求是基础

菜单设计的依据（二）突出经营特色是重点1.依据菜品的档次高低来设计菜单2.根据餐饮经营的类别来设计

菜单设计的依据（二）突出经营特色是重点1.依据菜品的档次高低来设计菜单

菜单设计的依据（二）突出经营特色是重点2.根据餐饮经营的类别来设计

菜单设计的依据（三）烹调能力是保障1.设施设备水平2.员工技术水平

菜单设计的依据（三）烹调能力是保障1.设施设备水平

菜单设计的依据

菜单设计的依据（三）烹调能力是保障2.员工技术水平

菜单设计的依据（四）客观因素是参考1.竞争环境2.原材料保障

菜单设计的依据（四）客观因素是参考1.竞争环境①餐饮营业网点分布。附件餐饮机构数量，经营菜系构成及经营状况。②竞争对手。同类型、同档次餐饮机构。③员工素质。整体素质、经验度、服务水平。

菜单设计的依据（四）客观因素是参考2.原材料保障刺身

菜单设计的依据（五）保持创新是关键菜品的种类和特色不断优化，菜单的制作更精良或更具特色，做到传统菜到位、创新菜出名、看家菜规范、时令菜及时、地方菜特色。使顾客感到菜品有变化、有创意，不断制造新鲜感，餐厅经营才有生命力。

菜单设计的依据（五）保持创新是关键

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