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勾贮工（高级工）理论知识考试题库（附答案）

单选题

1.中温曲的最高品温为（）°C,用于酿制浓香型酒和清香型酒。

A、45-60

B、50-55

C、55-60

D、60-65

参考答案：A

2.中温曲的制曲温度是（）

A、55-60°C

B、45-50°C

C、40°C以下

参考答案：B

3.中华人民共和国食品安全法于（）正式实施。

A、2009年2月28日；

B、2009年3月15日

C、2009年5月1日；

D、2009年6月1日；

参考答案：D

4.职业病防治工作的方针是（）。

1st

A、预防为主、防治结合

B、安全第一、预防为主

C、预防为主、治理整顿

D、预防为主、合治理

参考答案：A

5.蒸馅时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）。

A、缩短

B、延长

C、与流酒温度无关

参考答案：A

6.蒸馅酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅

含量（mg/L,以Pb计）小于等于（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

7.在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是

（）是各种微生物的大本营。

A、水果表皮

B、水

C、土壤

2nd

参考答案：c

8.在世界蒸溜名酒中，以淀粉质原料为原料，以曲作糖化发酵剂、

采用双边发酵技术酿造的蒸溜酒是()。

A、中国贵州茅台酒

B、法国科涅克白兰地

C、英国苏格兰威士忌

参考答案：A

9.在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留的距离。()

A、5-10cm

B、10-15cm

C、15-20cm

D、20-25cm

参考答案：B

10.在窖内实际测量，普通4天正常发酵的扶曲酒酷，每生成1%

酒精，大约升温()°Co

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

参考答案：B

11.在大曲酱香型白酒生产工艺中，蒸馅后的原酒其特点：香浓,

味醇，酒体较丰满、邪杂味少，该原酒是()o

3rd

D、蜂蜜

参考答案：A

15.影响润粮环节的关键因素有（）

A、人员组织

B、润粮水温

C、润粮方法

D、以上全选

参考答案：D

16.以下属于茅台轮次酒的三种典型体是。（）

A、浓香；

B、米香；

C、清香；

D、醇甜

参考答案：D

17.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

参考答案：B

18.以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。

A、乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含

5th

量低；

B、丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含

量低；

C、乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含

量低；

D、己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含

量低

参考答案：B

19.乙酸乙酯聚于酒头，随着馅分的进行而下降，它与乙醇形成平

行关系，酒尾比酒头下降（）倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

参考答案：D

20.乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应

低于0%。

A、0.002

B、0.02

C、0.001

D、0.01

参考答案：A

6th

21.一台酒泵放酒现场操作人员为（）人。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：C

22.一个收酒点定人定岗的人数为（）。

A、5人

B、4人

C、6人

参考答案：B

23.一般细菌在曲坯中水分下降到（）％以下时，很难生长。

A、30

B、34

C