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校园餐集中整治突击战工作方案

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，切实保障师生“舌尖上的安全”，针对近期校园餐饮领域暴露出的食材储存不规范、加工操作不合规、营养搭配不均衡等突出问题，结合本地实际，决定在全市范围内开展校园餐集中整治突击战，现制定如下工作方案：

一、工作背景与目标

近年来，随着校园食品安全监管体系不断完善，全市校园餐饮服务水平总体提升，但部分学校（含幼儿园，下同）仍存在主体责任落实不到位、日常管理松散等问题。202X年春季学期食品安全专项抽检数据显示，校园食堂食材抽检不合格率较去年同期上升1.2个百分点，主要问题集中在蔬菜农残超标、冷链食品未按要求储存、餐饮具清洗消毒不彻底等方面；家长投诉平台统计显示，一季度涉及校园餐的投诉量占教育类投诉总量的28%，反映问题包括餐食口味差、分量不足、异物混入等。为回应社会关切，切实解决校园餐“急难愁盼”问题，本次整治以“零容忍、严执法、强基础、促长效”为导向，通过3个月集中攻坚，实现“三个100%”目标：校园食堂及供餐单位全覆盖检查率100%、问题隐患整改完成率100%、食品安全主体责任落实率100%；推动“三个提升”：校园餐饮安全管理水平显著提升、师生及家长满意度显著提升、校园食品安全社会共治氛围显著提升。

二、整治范围与重点内容

（一）整治范围

全市所有公办、民办中小学（含特殊教育学校）、幼儿园，以及为校园提供集体供餐的校外配餐企业（以下简称“供餐单位”）。

（二）重点整治内容

1.主体责任落实情况

检查学校是否建立以校长为第一责任人的食品安全工作领导小组，是否明确食品安全管理人员具体职责；是否将食品安全纳入学校日常管理重要内容，定期召开专题会议研究解决问题；是否与供餐单位签订规范的食品安全责任书，明确双方权利义务；供餐单位是否具备合法资质（食品经营许可证、集体用餐配送资质），是否建立并落实食品安全自查制度，自查记录是否完整可追溯。

2.食材采购与储存管理

重点核查食材采购渠道是否合规，是否严格执行索证索票制度（供应商营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等），是否建立真实、完整的进货查验记录（含采购日期、产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等）；冷链食品是否严格执行“四证”查验（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息）；食材储存是否符合“分区分类、离墙离地”要求，冷藏库温度是否保持在0-4℃，冷冻库温度是否保持在-18℃以下，是否存在过期食品、“三无”产品混存现象；食品添加剂是否专柜存放、专人管理，是否落实“五专”制度（专用采购、专用台账、专用称量工具、专用储存设施、专人管理）。

3.加工操作规范执行情况

检查食品加工流程是否符合“生进熟出单一流向”要求，粗加工、切配、烹饪、分装等区域是否明确分隔；烹饪食品中心温度是否达到70℃以上，是否存在加工制作冷荤凉菜、四季豆等高风险食品行为；食品留样是否规范（每样品种不少于125克，专柜冷藏保存48小时以上，记录完整）；餐用具清洗消毒是否符合标准（采用热力消毒的，水温、时间是否达标；采用化学消毒的，消毒液浓度、浸泡时间是否符合要求），消毒后餐用具是否存放在清洁密闭的保洁柜内，有无混用、污染现象。

4.从业人员管理情况

核查食堂及供餐单位从业人员是否持有效健康证明上岗（健康证明有效期为1年），是否建立健康档案，每日晨检记录是否完整（含体温、咳嗽、腹泻等症状排查）；是否定期开展食品安全培训（每学期至少2次），培训内容是否涵盖食品安全法规、操作规范、应急处置等；从业人员是否严格遵守个人卫生要求（工作时穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物）。

5.陪餐与信息公开制度落实情况

检查学校是否严格执行校领导陪餐制度，陪餐记录是否完整（含陪餐时间、陪餐人员、餐食品种、意见建议等），是否及时将陪餐发现的问题反馈并督促整改；是否通过公示栏、家长群、校园公众号等渠道定期公开食品采购信息、加工过程、营养食谱、投诉举报方式等，接受师生、家长和社会监督；供餐单位是否按要求向学校提供每日餐食的营养成分表，是否针对学生年龄特点调整餐食结构（如幼儿园增加易消化食物，中小学保证蛋白质、维生素等营养素供给）。

6.应急处置能力建设情况

检查学校及供餐单位是否制定食品安全突发事件应急预案，是否配备必要的应急物资（如留样冰箱、急救药品）；是否开展应急演练（每学期至少1次），演练内容是否涵盖食源性疾病报告、现场控制、人员救治等环节；是否建立与市场监管、卫生健康等部门的联动机制，确保突发事件第一时间响应、第一时间处置。

三、实施步骤

本次集中整治突击战自202X年X月X日起至X月X日止，分三个阶段推进：

（一）动员部署与自查自纠阶段