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2022年中式烹调师中级理论知识考试题库
及答案（共140题）
1.冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。
A、为本B、为好C、为主
D、大方答案：C
2.冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为()。
A、格局B、格调C、格式
D、目的答案：B
3.冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、
规格和标准制定相适应的菜品。
A、条件B、性质C、作用
D、特点答案：B
4.冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙
地运用于凉菜造型中。
A、时间B、口味C、营养
D、季节答案：D
5.冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。
A、人们B、民族C、当地
D、地方答案：B
6.异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。
A、高级B、高档C、特别
D、特殊答案：D
7.热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调
节饮食，满足()宾客的要求。
A、一部分B、特殊C、旅游
D、大多数答案：D
8.热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。
A、百菜百味B、咸淡适口C、时令性强
D、麻辣兼备答案：A
9.热菜造型艺术是筵席的()阶段。
A、美化B、前奏C、中间
D、高潮答案：D
10.盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
A、配B、同C、符
D、当答案：A
11.通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安
全。
A、重要存货B、部分存货C、全部存货
D、干货答案：C
12.为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的
原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。
A、三个月B、每月C、半年
D、一年答案：B
13.用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本()（1－销
售毛利率）。
A、＋B、－
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