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2025年6月食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.下列关于食品添加剂使用的描述中，错误的是（）。

A.应当符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定

B.可以超范围使用但不得超限量

C.使用时应准确称量并做好记录

D.不得掩盖食品腐败变质或质量缺陷

3.食品加工过程中，生熟食品容器的区分应通过（）实现。

A.颜色标识（如红色为生，蓝色为熟）

B.大小差异

C.材质不同

D.随意区分

4.食品冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.04℃；18℃以下

B.08℃；12℃以下

C.410℃；15℃以下

D.26℃；20℃以下

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）才能确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

6.食品留样的要求是：每个品种不少于（），在专用容器中密封保存（），并记录留样信息。

A.50g；24小时

B.100g；36小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

7.下列哪种情形不属于食品生产经营过程中的“禁止行为”？（）

A.使用超过保质期的食品原料

B.按照工艺要求使用食品添加剂

C.生产经营腐败变质的食品

D.销售无标签的预包装食品

8.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴覆盖后继续工作

B.佩戴防水手套并调离直接接触食品岗位

C.无需处理，正常操作

D.涂抹药膏后继续操作

9.食品原料验收时，若发现外包装破损、标签信息不全，应（）。

A.直接入库，尽快使用

B.隔离存放并报告负责人，待确认安全后再使用

C.自行重新贴标后使用

D.丢弃破损部分，剩余部分使用

10.关于食品加工区的分区管理，下列说法正确的是（）。

A.清洁区（如成品包装区）与准清洁区（如切配区）可混合使用

B.原料处理区、加工操作区、成品存放区应严格分开

C.冷荤凉菜加工区无需单独设置

D.所有区域只需定期清洁，无需区分功能

11.根据《餐饮服务通用卫生规范》，食品加工用水应符合（）标准。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

B.《瓶装饮用纯净水卫生标准》（GB17324）

C.《天然矿泉水卫生标准》（GB8537）

D.无特殊要求，自来水即可

12.食品添加剂“五专管理”指的是（）。

A.专人采购、专人保管、专库（柜）存放、专用工具、专用台账

B.专人使用、专账记录、专库存放、专用设备、专岗负责

C.专店购买、专盒储存、专称计量、专册登记、专人监督

D.专库（柜）存放、专人管理、专用称量工具、专用记录、专册登记

13.下列哪种食品不属于高风险食品（易引发食源性疾病）？（）

A.生鱼片

B.即食凉菜

C.罐头食品

D.现榨果蔬汁

14.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.质量部经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.生产车间主任

15.食品标签上的“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

16.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

17.下列关于食品储存的说法中，错误的是（）。

A.食品应离墙离地10cm以上存放

B.不同类别食品（如原料、半成品、成品）应分区域存放

C.散装食品可与包装食品混放，但需标识清晰

D.冷藏库内食品应分类、分架、使用容器存放

18.食品从业人员健康检查的周期是（）。

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.无固定周期，感觉身体不适时检查

19.下列哪种消毒剂可用于食品加工设备表面的消毒？（）

A.