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徽式冷菜无为板鸭旅游郑帅帅58课件讲解.pptxVIP

徽式冷菜无为板鸭旅游郑帅帅58课件讲解.pptx

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    徽式冷菜—无为板鸭旅游学院郑帅帅

    烟熏的味道？

    引言无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统清真名食,板鸭制作始于清乾隆年间，至道光年间已经盛行，距今已近200年历史。在无为，做板鸭的不计其数,出名的大多在城里,城南马家、城东燕家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传,从不示人。---历史文化

    安徽传统名菜----无为板鸭

    主料原料构成浸卤工卤制无为板鸭风味特点调卤料入底味烟熏调味料熏香

    一、原料构成原料构成主料调卤料调味料1。5千克左右麻鸭盐、鸡精、糖、茶叶香辛料

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