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6060酿酒科技2023年第9期（总第351期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2023No.9(Tol.351)
DOI：10.13746/j.njkj.2023168
响应面法优化浓香型白酒调味方案的分析研究
11*1111
邵燕，代宇，张宿义，周军，秦辉，刘世龙，
11112
郭佳，唐榕，许驰，任云，高紫瑶
（1.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000；2.四川轻化工大学，四川宜宾644000）
摘要：调味是白酒生产中的重要工艺环节，采用Box-Behnken响应面法（RSM）对浓香型白酒调味方
案进行优化。选取陈香调味酒、窖香调味酒和翻沙调味酒的使用比例为自变量，试验样品与标准样品感
官分数的欧氏距离为响应值，设计三因素三水平的响应面试验方案，结果表明：回归方程拟合性好，3种
调味酒比例分别为0.023%、0.021%和0.033%时，与标准样品之间的欧氏距离最小。经鉴评，按照该调
味配方得到的酒样与标准样品相符，能够满足生产工艺和产品品质需求。
关键词：浓香型白酒；调味；响应面法
中图分类号：TS262.3；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）09-0060-05
OptimizationofFlavoringSchemeofNongxiang
BaijiubyResponseSurfaceMethod
11*1111
SHAOYan,DAIYu,ZHANGSuyi,ZHOUJun,QINHui,LIUShilong,
11112
GUOJia,TANGRong,XUChi,RENYunandGAOZiyao
(1.LuzhouLaojiaoCo.Ltd.,Luzhou,Sichuan646000;2.SichuanUniversityofScienceand
Engineering,Yibin,Sichuan644000,China)
Abstract:FlavoringisanimportantprocessintheproductionofBaijiu.Box-Behnkenresponsesurfacemethod(RSM)wasusedto
optimizetheflavoringschemeofNongxiangBaijiu.Selectingtheproportionofagedflavoringliquor,pit-aromaflavoringliquor,and
mellowflav
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