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2025年饮食的测试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.2025年《中国居民膳食指南》更新中，关于“功能性食品”的定义强调其核心特征是（）

A.替代日常饮食

B.针对特定人群调节生理功能

C.含有高浓度营养素

D.标注治疗功效

2.以下哪项是2025年全球可持续饮食倡议（SDI）的核心指标之一？（）

A.减少反式脂肪酸摄入

B.降低食品碳足迹至每千克≤3千克CO?eq

C.提高动物蛋白占比

D.禁止使用食品添加剂

3.个性化营养方案制定中，2025年主流技术不包括（）

A.基于肠道菌群宏基因组学的代谢预测

B.实时血糖监测（CGM）数据整合

C.单核苷酸多态性（SNP）基因检测

D.凭经验调整的传统膳食指南

4.2025年市场监管总局发布的《细胞培养肉生产规范》中，明确要求生产过程需重点控制的风险点是（）

A.动物血清残留

B.脂肪含量

C.口感模拟

D.颜色稳定性

5.传统饮食文化现代化的关键路径是（）

A.完全替代传统烹饪方式

B.保留核心烹饪技法并优化营养配比

C.剔除所有高油高盐菜品

D.仅通过包装设计吸引年轻消费者

6.2025年新版《预包装食品营养标签通则》中，强制标识的“核心营养素”新增了（）

A.饱和脂肪酸

B.膳食纤维

C.反式脂肪酸

D.胆碱

7.针对代谢综合征患者的饮食干预，2025年最新研究推荐的碳水化合物供能比是（）

A.40%50%

B.55%65%

C.30%40%

D.65%75%

8.2025年广泛应用的食品快速检测技术“近红外光谱（NIRS）”的原理是（）

A.通过化学反应显色判断成分

B.利用不同分子对红外光的吸收差异分析成分

C.通过微生物培养检测致病菌

D.基于PCR技术扩增DNA片段

9.2025年《功能性食品功能声称评价规范》规定，声称“辅助降血脂”的产品需提供（）

A.动物实验证据即可

B.人体试食试验阳性结果

C.体外细胞实验数据

D.文献综述支持

10.全球粮农组织（FAO）2025年报告指出，减少食品浪费最有效的家庭端措施是（）

A.购买大包装食品

B.制定每周饮食计划并记录库存

C.仅购买有机食品

D.丢弃过期12天的食品

二、填空题（每空1分，共15分）

1.2025年《中国居民膳食指南》推荐成人每日膳食纤维摄入量为______克，其中水溶性膳食纤维应占______以上。

2.植物基蛋白的主要原料包括______、______和______（至少列举3种）。

3.地中海饮食的核心油脂是______，其主要活性成分是______。

4.2025年全球食品浪费目标是将人均食物浪费量较2020年降低______%，其中家庭端需降低______%。

5.中国居民膳食指南（2025）中，添加糖的每日限量为不超过______克，其中游离糖占比需低于______%。

6.肠道菌群与饮食干预的关键代谢物是______，其主要通过______途径影响代谢健康。

7.食品碳足迹的计算单位是______，2025年我国要求预包装食品需在标签上标注______。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.功能性食品可宣称“预防疾病”，但不可宣称“治疗疾病”。（）

2.可持续饮食等同于素食，需完全排除动物源性食品。（）

3.个性化营养方案仅需考虑基因检测结果，无需结合生活方式数据。（）

4.细胞培养肉因在实验室生产，故无需使用抗生素。（）

5.传统饮食文化保护需完全保留原始配方，禁止任何改良。（）

四、简答题（每题8分，共32分）

1.简述2025年功能性食品的“三重属性”及其具体含义。

2.分析可持续饮食对环境的具体影响（从碳足迹、水资源消耗、土地利用三方面展开）。

3.说明个性化营养方案制定的关键步骤（基于2025年主流技术）。

4.简述细胞培养肉的生产流程及当前主要技术难点。

五、案例分析题（共23分）

案例1（10分）：患者张某，男，45岁，BMI28.5，诊断为代谢综合征（合并高血压、高甘油三酯血症），日常饮食偏好油炸食品、精制主食，很少吃蔬菜。请基于2025年饮食干预指南，为其设计3日饮食方案（需包含能量控制、宏量营养素比例、关键食物选择及具体理由）。

案例2（13分）：某连锁餐饮企业计划2025年推进“可持续饮食转