徽式冷菜胡萝卜拼摆25课件讲解.pptxVIP

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徽式冷菜—胡萝卜拼摆旅游学院郑帅帅

胡萝卜结构？

引言胡萝卜属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。---原料介绍

安徽传统名菜----胡萝卜拼摆

主料原料构成刀工处理烹调技法制作流程胡萝卜拼摆风味特点辅料拉刀煮、腌调味料

一、原料构成原料构成主料辅料调味料胡萝卜澄粉沙拉酱

二、刀工处理拉刀切拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原

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