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工厂食堂管理制度word模板

一、总则

为了加强工厂食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的身体健康和饮食安全，结合工厂实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于工厂内食堂的所有工作人员及使用食堂的全体员工。食堂管理工作应遵循“安全第一、卫生达标、服务优质、成本合理”的原则，为员工提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务。

二、食堂工作人员管理

（一）人员招聘与录用

1.食堂工作人员的招聘应严格按照工厂的人事招聘流程进行。招聘人员需具备相关的健康证明和餐饮服务从业经验，优先考虑具有厨师、营养师等专业资质的人员。

2.新入职的食堂工作人员必须进行全面的健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明应定期进行复查，确保工作人员身体健康状况符合餐饮服务行业的要求。

（二）培训与教育

1.定期组织食堂工作人员参加专业培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范等方面的培训。培训内容应根据实际工作需求和行业发展动态进行更新和调整。

2.新入职的工作人员必须接受岗前培训，熟悉食堂的各项规章制度、操作流程和安全注意事项。培训结束后，需进行考核，考核合格后方可正式上岗。

3.鼓励食堂工作人员参加各类职业技能竞赛和培训课程，不断提高自身的专业素质和业务能力。对于在培训和竞赛中表现优秀的人员，给予适当的奖励和表彰。

（三）工作规范与纪律

1.食堂工作人员应严格遵守工厂的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退或旷工。如有特殊情况需要请假，应提前办理请假手续，并安排好工作交接。

2.工作期间，食堂工作人员应穿着整洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰等可能影响食品安全的物品。

3.严格遵守食堂的操作规程和卫生标准，确保食品加工过程的安全和卫生。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持食堂环境的整洁和卫生。

4.尊重员工的饮食习惯和需求，提供优质的服务。不得与员工发生争吵、冲突等行为，如有问题应及时向上级领导汇报并妥善处理。

（四）考核与奖惩

1.建立健全食堂工作人员的考核机制，定期对工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、服务水平、卫生状况等方面。

2.根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等；对表现不佳的工作人员进行批评教育，并责令其限期整改。如整改不力，可根据情节轻重给予相应的处罚，直至解除劳动合同。

三、食品采购与储存管理

（一）采购计划制定

1.食堂管理人员应根据员工的就餐人数和饮食习惯，制定合理的食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、质量要求、采购时间等内容。

2.采购计划应提前制定，并报工厂相关部门审批。审批通过后，按照计划进行采购，确保食品的供应充足和质量稳定。

（二）供应商选择与管理

1.选择具有良好信誉和资质的供应商，确保所采购的食品符合国家相关标准和要求。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等证件。

2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。

3.定期对供应商进行评估和考核，建立供应商档案。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作，并重新选择合适的供应商。

（三）食品采购流程

1.采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种和数量。采购时，应认真检查食品的质量、包装、保质期等信息，确保所采购的食品符合要求。

2.采购的食品应索取发票、检验报告等相关凭证，并妥善保存。发票和检验报告应与采购的食品一一对应，以便追溯和查询。

3.采购的食品应及时运回食堂，并进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准对食品进行验收，如发现食品存在质量问题或不符合要求，应及时与供应商联系，进行退换货处理。

（四）食品储存管理

1.食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存的要求。

2.食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在18℃以下。

3.定期对食品储存仓库进行清理和消毒，防止食品受到污染和变质。清理和消毒记录应妥善保存，以备检查。

4.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保库存数量准确。如发现食品过期、变质等情况，应及时清理并进行处理。

四、食品加工与供应管理

（一）加工前准备

1.食堂工作人员在加工食品前，应认真检查食品的质量和卫生状况，如发现食品有异味、变质等情况，不得使用。

2.对加工食品所需的工具、设备、容器等进行清洗和消毒，确保其干净卫生。清洗和消毒应按照规定的方法和程序进行，并做好记录。

3.加工人员应穿戴好工作服、工作帽和口罩，洗净双手，保持个人卫生