兴隆咖啡师劳务品牌 初加工人员能力评定规范.docxVIP

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CSTC

中国热带作物学会团体标准

T/CSTC37.2—2025

兴隆咖啡师劳务品牌

第2部分：初加工人员能力评定规范

ThelaborservicebrandofXinglongcoffeebaristas-Part2：

Specificationforprimaryprocessingpersonnelabilityassessment

2025-12-16发布2025-01-16实施

中国热带作物学会发布

II

T/CSTC37.2—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由海南省万宁市就业服务局提出。

本文件由中国热带作物学会归口。

本文件是T/CSTC37《兴隆咖啡师劳务品牌》的第2部分。T/CSTC37已经发布了以下部分：

——第1部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植类人员能力评定规范；

——第2部分：兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力评定规范；

——第3部分：兴隆咖啡师劳务品牌焙炒加工人员能力评定规范；

——第4部分：兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定规范；

——第5部分：兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范；

——第6部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务类人员能力评定规范；

——第7部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务及评价规范；

——第8部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植基地建设及评价规范；

——第9部分：兴隆咖啡师劳务品牌加工基地建设及评价规范。

本文件起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所、澄迈中等职业技术学校、来恩兴隆（海南）咖啡品牌管理有限公司、海南兴科热带作物工程技术有限公司、云南农业大学、西北政法大学、西南政法大学、万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会、万宁兴隆咖啡行业协会、海南小洋侨科技有限公司、海南省开放型经济研究会、广东省标准化协会、海南大学。

本文件主要起草人：胡荣锁、黄丽芳、李丽芬、黄晓静、蒋快乐、孙江、蔡斐、黄海生、叶剑、李世杰、王天巳、黄永衡、薛辉、方雅静。

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兴隆咖啡师劳务品牌

第2部分：初加工人员能力评定规范

1范围

本文件规定了兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力评定的术语和定义、评定原则、评定机构、评定内容、评定方法、评定等级及证书管理。

本文件适用于兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力的评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T18007咖啡及其制品术语

3术语和定义

GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

兴隆咖啡Xinglongcoffee

产地范围和种源、加工工艺等技术要求符合本文件相关规定咖啡产品。

[来源：DB46/T63—2023,3.2]3.2

初加工primaryprocessing

在兴隆咖啡产业链中，对采摘后的咖啡鲜果进行清洗、脱皮、发酵、干燥、脱壳等一系列操作的过程。

注：初加工目的是去除鲜果的果皮、果肉、果胶等，得到可供进一步加工或销售的生咖啡豆。包括清洗、脱皮、发酵、干燥、脱壳等一系列操作。

3.3

干法加工（自然干燥法）dryprocess

咖啡鲜果在采摘后，采用日晒或烘干机械进行干燥，使咖啡果实水分含量符合贮藏要求的加工方法。3.4

半湿法加工（半水洗法）semi-washedprocess

咖啡鲜果在采摘后，先去除果皮，保留部分果胶，然后进行干燥的加工方法。

3.5

湿法加工（水洗法）washedprocess

咖啡鲜果在采摘后，先去除果皮，通过发酵或机械方式去除果胶，然后进行干燥的加工方法。3.6

职业道德professionalethics

初加工人员在职业活动中应遵循的行为规范，包括诚实守信、爱岗敬业、团结协作、质量至上、保守商业秘密等。

3.7

安全意识safetyawareness

初加工员在工作中对潜在危险的认知和防范意识，以及应对突发事件的能力。

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3.8

能力评定