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第七章

维生素(Vitamins);哥伦布(145l-1506年)是西班牙著名航海家，他在1492年到1502年间四次横渡大西洋，发现了美洲大陆。那时的航海生活既艰苦又危险。船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼等一些简单的食物，最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢死去．船员们都把这种怪病叫做”海上凶神”。;1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。;1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用;1886年，年轻的荷兰军医艾克曼在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出引起该病的细菌，但是没有成功。1890年，在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎，表现与脚气病极为类似。1907年，艾克曼经过专心研究，终于查明脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己也开始改吃糙米，于是感染的脚气病随后也好了。;1911年，波兰化学家CasimirFunk丰克，经过千百次的试验，终于发现糙米中能够防治脚气病的物质(维生素B1)是一种胺(一类含氮化合物)。因此Funk提议将这种化合物叫做Vitamine，意为“Vitalamine”（“致命的胺”）。;随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。;内容;第一节概述;维生素缺乏症与维生素中毒;命名;2.按其化学结构特点来命名：

如视黄醇、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、钴胺素等

3.按其生理功能的特点来命名：

如抗佝偻病维生素、抗口角炎维生素、抗脚气病维生素、抗坏血酸等;;两类维生素的区别

;第二节

脂溶性维生素;一、维生素A（抗干眼病维生素）;3;2、性质;3、生理功能

＊构成??觉细胞内感光物质(视紫红质)

＊促进生长发育，维持上皮组织的健全

＊有一定的抗癌、防癌作用

;4、缺乏症

夜盲症

干眼病

皮肤干燥;维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物没有维生素A（只有维生素A原），所以素食主义又不吃胡萝卜的人很容易缺乏维生素A。

维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋类等；β-胡萝卜素的良好来源是有色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜、荠菜及红、黄色水果如杏子、芒果、柿子等。;二、维生素D（抗佝偻病维生素）;维生素D3;;1.生理功能

作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。;佝偻病;残疾二胡演奏家王雪峰;（三）食物来源

维生素D缺乏症通常发生在出生后2个月到l周岁的婴儿身上。儿童一旦缺乏维生素D，很容易得佝偻病。

补充维生素D的最简单方法就是晒太阳。当然，多服用一些鱼肝油、蛋黄、肝脏也是非常有好处的。;一种典型的生育酚;（二）理化性质易氧化

（三）生化作用及缺乏症

生化作用：1.抗氧化作用

2.维持生殖机能

3.促进血红素代谢;维生素E的作用;四、维生素K（凝血维生素）;第二节

水溶性维生素;共同特点

﹡易溶于水，故通常容易排泄。

﹡体内储存量很少，必须经常从食物中摄取。;一、维生素B1(抗脚气病维生素);;VB1缺乏症;脚气病：

因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。;维生素B1：

维生素B1在带有胚芽和糠皮的粮食制品中含量最高。现在的面食都经过了精制加工，这样一来，大部分维生素B1就在加工中损失掉了。

维生素B1主要存在于植物（粮谷类、豆类等）种子的表层，因此，在粮谷、豆类、酵母、干果及硬果、动物内脏、瘦肉及蛋类中，维生素B1含量较为丰富。;二、维生素B2;;（二）生化作用及缺乏症

﹡生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。;GlossitisVB2缺乏症-

“花舌头”或“地图舌”;维生素B2：

在我国，膳食结构中的维生素B2含量较少，只能达到标准的一半，尤其是在蔬菜淡季，这种情况很严重。所以，我国的维生素B2缺乏症比较普遍。

维生素B2的主要来源是动物肝脏，以及鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。;三、维生素PP;2.缺乏症

﹡癞皮病;九、维生素C(抗坏血酸);维生素C;VC的特性

;﹡生化作用：

参与氧化还原反应

保护细胞膜、