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2025年食堂经理工作总结及2026年工作计划

2025年，在公司后勤保障部的指导与全体食堂员工的共同努力下，食堂围绕“安全、高效、健康、满意”核心目标，通过优化管理流程、强化食品安全、提升服务质量、控制运营成本等措施，较好完成了年度保障任务。全年服务覆盖公司总部及3个分中心共2800余名员工，日均供餐量达4200份，全年无食品安全事故，员工满意度从2024年的82%提升至89%，其中“菜品创新”“响应速度”“卫生环境”三项指标得分较上年增长15%以上。现将本年度工作总结及2026年工作计划汇报如下：

一、2025年工作总结

（一）食品安全管理：筑牢底线，全链条管控

本年度以“零事故、零隐患”为目标，构建“源头-加工-存储-供餐”全流程管控体系。一是强化食材溯源管理，与12家优质供应商签订《食品安全责任协议》，所有主副食原料均要求提供检疫证明、检测报告，全年完成农残快检268批次、添加剂专项检测48批次、微生物检测12批次，合格率100%；针对3-4月南方暴雨导致叶菜供应紧张问题，紧急协调备用供应商，确保叶菜类原料未出现断供或质量下滑。二是规范加工操作，修订《食堂操作规范手册（2025版）》，细化从粗加工到成品出餐的23项关键环节标准（如肉类解冻时间≤2小时、熟食加工中心温度≥70℃、凉菜制作专间紫外线消毒≥30分钟），通过每日2次现场巡查、每月1次交叉检查，全年整改操作不规范问题32项，整改完成率100%。三是加强存储管理，改造冷库分区标识系统，设置“待检区-合格区-临期区”三级管理，安装温湿度智能监控设备，实现4℃-6℃冷藏、-18℃以下冷冻的精准控制，全年未发生食材过期或变质问题。四是落实员工健康管理，18名食堂员工全部持有效健康证上岗，每月组织健康复查，发现2例员工手部轻微外伤，均及时调整至非直接接触食品岗位，痊愈后经审核重新上岗。

（二）运营效率提升：优化流程，精准服务

针对员工反映的“早高峰排队时间长”“午间餐品供应不均衡”等问题，本年度重点优化运营流程。一是推行错峰就餐制度，根据各部门工作时间，将午餐时段从11:30-13:30延长至11:00-14:00，设置“11:00-11:30”“11:30-12:30”“12:30-14:00”三个错峰批次，配合智能取餐叫号系统，高峰期排队时间从平均15分钟缩短至5分钟以内；同步在各分中心设置“便捷餐窗口”，提供预包装三明治、饭团等即取即走餐品，日均服务量达300份。二是建立动态备餐模型，通过分析近3个月用餐数据（涵盖菜品选择、分量需求、节假日前夕消费规律），将备餐误差率从15%降至5%以内；针对研发部门夜间加班需求，推出“20:00-22:00”夜宵服务，提供粥品、汤面等清淡餐食，累计服务加班员工1200余人次。三是升级设备配置，投入15万元采购智能蒸烤箱、自动切菜机等设备，蒸制效率提升40%，切配环节人力成本降低30%；引入智能餐盘结算系统，结算速度从每份15秒提升至3秒，全年减少结算错误28起。

（三）成本控制：精细管理，降本增效

在保障餐品质量的前提下，通过“采购优化-损耗控制-能源节约”三管齐下，全年食堂综合成本较预算降低8%（约22万元）。一是优化采购策略，扩大直采比例至75%（2024年为60%），与本地农产品合作社签订长期协议，叶菜类采购价降低12%，肉类通过季度竞价采购，均价下降8%；建立“大宗物资月度竞价+小宗物资周度比价”机制，全年节省采购成本12万元。二是严控食材损耗，推行“边角料再利用”计划，如胡萝卜皮用于制作泡菜、鸡骨架熬制高汤、面包屑裹制炸物，全年减少食材浪费约5吨（折合约3万元）；通过智能库存管理系统，实时监控食材存量，将库存周转率从30天缩短至20天，减少资金占用8万元。三是节约能源消耗，改造食堂照明系统为LED节能灯具，更换老旧蒸箱为空气能加热设备，日均用电量从800度降至650度；安装水流量传感器，对洗碗、清洗环节用水进行监控，月均用水量减少15%，全年节省水电费用7万元。

（四）服务质量优化：需求导向，创新升级

以“员工满意度”为核心，通过调研收集需求、改进服务细节。一是开展季度满意度调研，全年发放问卷3200份，回收有效问卷3080份，梳理出“菜品更新慢”“口味偏咸”“特殊饮食需求难满足”等12项问题，针对性制定改进措施：每月推出4-6道新菜品（如春季香椿煎蛋、夏季酸汤肥牛、秋季板栗烧鸡、冬季萝卜牛腩），其中“黑椒牛柳”“蒜蓉粉丝虾”等5道菜品因高投票率转为常驻菜单；调整盐糖用量标准，邀请川菜、粤菜厨师交叉指导，平衡不同地域员工口味偏好；设立“健康餐窗口”，提供低脂、低盐、无麸质等定制餐品，全年服务特殊需求员工480人次。二是改善用餐环境，投入8万元改造食堂墙面为可更换主题壁画（季度更新），增设50