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2025年食堂年终总结及2026年工作计划

2025年，在集团后勤保障部的统筹指导下，食堂以“安全为基、服务为本、创新为翼”为核心目标，全年累计服务就餐13.7万人次，日均供餐456份，较2024年增长8.2%；年度综合满意度92.3%，同比提升3.1个百分点；全年未发生食品安全事故，食材综合损耗率控制在2.8%，较上年下降0.5个百分点。现将本年度工作情况总结如下，并结合现存问题提出2026年工作计划。

一、2025年工作总结

（一）食品安全体系化建设成效显著

全年严格落实《餐饮服务通用卫生规范》及集团《食堂食品安全管理细则》，构建“预防-监控-追溯”全链条管理机制。一是源头管控强化。与5家农产品基地签订直供协议，建立供应商“红黑榜”动态评估制度，全年淘汰不合格供应商2家，新增有机蔬菜、冷鲜肉类专项供应商1家，食材抽检合格率100%，农残、兽残快检覆盖95%以上生鲜品类，累计检测2376批次。二是过程监管细化。推行“6T”管理法（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进），升级厨房可视化监控系统，关键操作环节（如切配、烹饪、留样）实现24小时无死角记录，全年开展内部自查48次，配合市场监管部门检查6次，整改问题项12个（均为操作流程规范性问题，无食品安全隐患）。三是应急能力提升。组织食品安全事故应急演练3次（含消防、食源性疾病处置等场景），修订《食堂突发事件应急预案》，明确“30分钟响应、2小时上报、24小时闭环”的处置流程；全年完成员工健康证更新17人次，晨检记录完整率100%，未出现因员工健康问题导致的停餐事件。

（二）服务品质实现多维升级

以“精准需求响应”为导向，从供餐模式、菜品结构、特殊群体服务三方面优化服务体验。一是供餐模式灵活化。上线“智慧食堂”小程序，支持提前1天预订餐品、实时查看菜品营养成分、错峰取餐等功能，预订率从年初的35%提升至年末的68%，高峰时段排队时长从平均12分钟缩短至5分钟；针对夜班员工（22:00-次日6:00）推出“夜宵直通车”，提供3种热食+2种汤品的定制套餐，全年服务夜班就餐1.2万人次，满意度95.6%。二是菜品结构科学化。联合营养健康协会制定《季度菜品研发指南》，按“4:3:2:1”比例配置谷薯类、蔬菜类、蛋白质类、油脂类食材，推出低油低盐菜品（占比30%）、素食套餐（每周2天）、儿童营养餐（针对带餐儿童）等特色品类；全年更新菜单87款，保留率超60%（以满意度调查前20名菜品为基准），其中“杂粮南瓜粥”“黑椒鸡胸肉饭”“菌菇豆腐煲”成为季度爆款，复点率分别达78%、72%、69%。三是特殊群体服务专业化。为糖尿病患者提供“控糖餐”（碳水含量≤30g/餐），为过敏人群建立“过敏源标识”制度（明确标注花生、鸡蛋等8类常见过敏源），为行动不便员工提供“送餐到岗”服务（全年累计1247次），相关服务获集团“年度后勤创新奖”。

（三）成本管控精细化水平持续提高

通过“采购优化+流程降耗+能源管控”三维发力，实现成本效益双提升。一是采购成本压缩。建立“集中采购+区域直采”模式，与本地农批市场签订年度保量协议（采购量≥80吨/月），大宗食材（大米、食用油、猪肉）采购价较市场价低10%-15%；引入食材价格预警系统，当单品涨幅超5%时自动触发比价流程，全年节约采购成本约18万元。二是加工损耗降低。推行“按单备料”制度（根据前3日预订数据精准备餐），建立“边角料二次利用”清单（如菜叶制泡菜、骨汤熬汤底、多余米饭做炒饭），全年食材损耗量从日均12kg降至8kg，累计减少损耗成本约6.5万元。三是能源费用压降。完成厨房设备节能改造，更换6台低能耗蒸饭车（能耗降低30%）、3台智能控温冰箱（日均省电2度），安装太阳能热水系统（满足60%热水需求）；全年水、电、燃气费用总计52万元，较2024年下降9.8%。

（四）团队能力建设取得阶段性成果

现有员工19人（厨师7人、帮厨6人、服务员4人、管理员2人），通过“培训+考核+激励”组合拳提升团队专业度。一是技能培训常态化。每月开展“主厨课堂”（由资深厨师示范刀工、火候控制等技巧）、“服务礼仪培训”（包括沟通话术、应急处理等内容），全年累计培训48课时，员工操作规范达标率从85%提升至95%；选派3名厨师参加“省级中式烹饪技能大赛”，获铜牌1枚。二是绩效考核科学化。制定《员工绩效评分表》，从操作规范（30%）、服务态度（25%）、成本控制（20%）、创新贡献（25%）四维度评分，绩效奖金与评分直接挂钩；全年评选“月度服务之星”12人次、“创新菜品奖”6人次，员工主动提出改进建议23条（采纳15条）。三是团队稳定性增强。优化薪资结构（基础工资+绩效+工龄补贴），工龄补贴按每满1年增加100元/月计算；