啤酒酿造工岗位职业健康、安全、环保操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

啤酒酿造工岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：啤酒酿造工岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于啤酒酿造工在生产过程中的职业健康、安全、环保操作。目的在于确保员工在生产过程中的人身安全，预防职业危害，保护环境，提高生产效率，保障产品质量。通过规范操作流程，降低事故发生率，实现安全生产和环境保护。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：酿造工在操作前必须穿戴合适的劳动防护用品，包括但不限于防尘口罩、防护眼镜、防割手套、防滑鞋、耳塞和防护服。确保所有防护用品完好无损，符合国家安全标准。

2.设备检查：操作前应对酿造设备进行彻底检查，包括发酵罐、输送带、泵、过滤系统等，确保所有设备运行正常，无泄漏、损坏或异常声响。检查完毕后，填写设备检查记录。

3.环境要求：酿造车间应保持清洁、通风良好，温度和湿度控制在适宜范围。定期进行空气质量检测，确保无有害气体超标。操作前应检查车间照明是否充足，地面无积水，防止滑倒。

4.原料和辅料：检查原料和辅料的质量，确保符合酿造要求，无变质、污染现象。检查计量设备是否准确，避免因计量错误导致生产事故。

5.操作手册和应急措施：熟悉并掌握酿造工艺操作手册，了解应急处理流程。确保所有操作人员了解并能够迅速应对突发状况。

6.安全培训：新员工在上岗前必须接受专业培训，包括设备操作、安全规程、应急处理等。定期对在岗员工进行安全知识更新和技能培训。

7.环保措施：确保酿造过程中产生的废水、废气、固体废弃物等得到妥善处理，符合国家环保标准。操作前检查环保设施是否正常运行。

8.个人卫生：操作前应洗手消毒，保持个人卫生，避免交叉污染。操作过程中不得进食、吸烟，保持工作区域整洁。

三、操作步骤

1.准备原料：根据生产计划，准确称量原料，如麦芽、啤酒花、酵母等，确保原料质量符合标准。

2.麦芽浸泡：将麦芽按照规定比例加水浸泡，控制温度和时间，确保麦芽充分吸水膨胀。

3.烹煮：将浸泡好的麦芽与水混合，加热至一定温度，进行麦汁煮沸，同时加入啤酒花，控制煮沸时间。

4.冷却：将煮沸后的麦汁迅速冷却至适宜温度，准备进行发酵。

5.发酵：将冷却后的麦汁泵入发酵罐，加入酵母，控制发酵温度和压力，确保发酵过程稳定。

6.低温发酵：发酵至一定程度后，降低温度进行低温发酵，增加啤酒的口感和稳定性。

7.后熟：发酵完成后，将啤酒静置一段时间，使酒体澄清，风味进一步发展。

8.离心过滤：将后熟啤酒通过离心机进行过滤，去除杂质，提高啤酒的清澈度。

9.灌装：将过滤后的啤酒灌装入瓶或罐中，确保灌装量准确，瓶盖密封良好。

10.成品检验：对灌装好的啤酒进行质量检验，包括外观、口感、酒精含量等，确保产品合格。

11.包装：将检验合格的啤酒进行包装，标示生产日期、批号等信息。

12.存储与运输：将包装好的啤酒储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和剧烈震动，按照运输规范进行配送。

在以上操作过程中，关键点包括原料质量、温度控制、发酵时间、过滤效果和灌装准确度。操作人员需严格按照规程执行，确保生产过程稳定，产品质量达标。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常震动或噪音。

-温度、压力、流量等参数在正常范围内。

-传动部件无磨损，传动带、齿轮等无松动。

-润滑系统正常，润滑油清洁无杂质。

-电气控制系统无故障，显示仪表准确可靠。

-安全防护装置完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

-排气、排水系统畅通，无泄漏现象。

-环保设施运行正常，排放达标。

2.异常状态：

-设备出现震动、噪音增大，可能存在轴承磨损或安装不当。

-温度、压力、流量等参数超出正常范围，需立即查明原因并调整。

-传动部件磨损严重或传动带、齿轮松动，需停机检查或更换。

-润滑系统出现问题，润滑油污染或不足，需补充或更换。

-电气控制系统故障，仪表读数不准确，需检修或更换元件。

-安全防护装置失效，如紧急停止按钮失灵，需立即修复。

-排气、排水系统堵塞或泄漏，需清理或更换密封件。

-环保设施运行异常，排放超标，需停机检查或维护。

在设备出现异常状态时，应立即停止操作，切断电源，隔离设备，防止事故扩大。同时，应通知维修人员进行检查和维修，确保设备恢复正常状态后再继续生产。操作人员应熟悉设备异常状态的判断和处理方法，提高安全意识，确保生产过程的安全稳定。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计测量发酵罐、冷却系统等关键部位的温度，确保在规定范围内。

-压力测试：使用压力表检查发酵罐、管道等