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农产品质量检测技术规范手册

前言

本手册旨在规范农产品质量检测工作的全过程，确保检测结果的科学性、准确性、公正性和可靠性，为农产品质量安全监管、市场准入、产品质量提升及消费者权益保护提供技术支撑。本手册适用于从事农产品质量安全检测的机构、人员以及相关生产经营主体开展自检工作。手册内容依据国家相关法律法规、标准及技术规范制定，并将根据行业发展和技术进步适时修订。

1.术语和定义

1.1农产品

指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

1.2质量检测

按照规定的程序和方法，对农产品的质量特性进行检验、测定，并作出质量判定的活动。

1.3抽样

从批量产品中，按规定方法抽取具有代表性的一定数量样品的过程。

1.4检验方法

为确定检验对象的特性值或特性，所采用的技术手段、程序和要求。

1.5检测结果

通过检测所得到的被测农产品的质量特性值或判定结论。

1.6质量控制

为达到质量要求所采取的作业技术和活动，以确保检测过程受控，结果有效。

2.基本要求

2.1检测机构

从事农产品质量检测的机构应具备相应的法定资质，建立并有效运行质量管理体系，确保其检测活动独立、公正。

2.1.1人员

检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并考核合格后方可上岗。熟悉所承担的检测任务、检测方法及相关标准，严格遵守操作规程和职业道德。

2.1.2设施与环境

检测场所应布局合理，与检测活动相适应，避免交叉污染。实验区、办公区、样品区应有效分隔。对温度、湿度、光照、洁净度等有特殊要求的检测项目，应配备相应的设施，并进行监控和记录。

2.1.3仪器设备

检测仪器设备应满足检测方法要求，性能稳定可靠。应建立仪器设备台账，定期进行检定、校准、维护和保养，并做好记录。关键设备应有专人负责。

2.1.4试剂与耗材

所用化学试剂、标准品、样品容器等耗材应符合相关标准和检测方法的要求，确保质量合格。试剂应妥善储存和管理，建立领用登记制度。标准品应溯源至国家基准。

2.2抽样

抽样是检测工作的首要环节，直接影响检测结果的代表性和准确性。

2.2.1抽样原则

抽样应遵循随机、客观、公正、具有代表性的原则。

2.2.2抽样方案

应根据检测目的、产品特性、批量大小、检测项目等因素，按照相关标准或规范制定抽样方案。明确抽样地点、抽样数量、抽样方法、抽样工具、样品基数等。

2.2.3抽样程序

抽样前应与被抽样单位沟通，确认产品信息。抽样过程中应防止样品污染、混淆和变质。按规定方法进行抽样，填写抽样单，内容应完整、准确、清晰，并有抽样人和被抽样单位负责人签字确认。

2.2.4样品包装、运输与储存

样品应使用清洁、无污染、符合要求的容器包装，并加贴标签，注明样品名称、编号、批号、抽样日期、抽样地点、被抽样单位等信息。根据样品特性选择合适的运输方式和条件，防止样品在运输过程中发生质量变化。样品到达实验室后，应及时登记、编号，并按规定条件储存，在有效期内完成检测。

3.检测方法与技术

3.1感官检验

感官检验是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官对农产品的外观、色泽、气味、滋味、质地等进行评价的方法。

3.1.1检验环境

应在光线充足、无异味、清洁、安静的环境中进行。

3.1.2检验方法

按照相关标准规定的程序和要求进行，可采用目测、鼻嗅、口尝（符合食品安全要求的样品）、手摸等方式。检验人员应具有正常的感官分辨能力，并经过专业培训。

3.1.3结果判定

根据标准中规定的感官指标进行描述和判定。

3.2理化检验

理化检验是利用物理或化学方法对农产品中的成分、含量、性质等进行测定的方法。

3.2.1样品前处理

根据检测项目和样品特性选择合适的前处理方法，如粉碎、匀浆、提取、净化、浓缩等。前处理过程应防止污染、损失和待测成分的转化。

3.2.2常规成分分析

包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的测定。应选用国家标准或行业标准方法。

3.2.3安全卫生指标检验

3.2.3.1农药残留检测

针对不同类型的农药（如有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯等），选择相应的检测方法，如气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱联用法等。样品前处理常涉及提取、净化等步骤。

3.2.3.2兽药残留检测

针对畜禽产品、水产品中的抗生素、激素、驱虫药等兽药残留，采用高效液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、气相色谱-质谱联用法等。

3.2.3.3重金属检测

如铅、镉、汞、砷、铬等，常用检测方法有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。样品前处理多采用湿法消解、干法灰化或微波消解法。

3.2.3.4真菌毒素检测

如黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素等，常用酶联免疫吸附法