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保鲜与加工
加工研究StorageandProcess2024,24(9):102-109
基于响应面耦合遗传算法优化挤压膨化香菇片
制备工艺及其品质分析研究
王黎1,秦令祥12*,赵俊芳1.2,高愿军3
（1.漯河食品工程职业大学，河南漯河462300;2.漯河市食品研究院有限公司，河南
漯河462300;
3.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002)
摘要：为研究挤压膨化香菇片的挤压工艺，采用双螺杆挤压制备香菇片，并通过响应面耦合遗传算
法优化挤压膨化工艺参数。结果表明，香菇片挤压膨化最佳工艺参数为：物料含水率20%，喂料量
10kg/min，螺杆转速300r/min，在此条件下，香菇片的膨化度为3.57。与挤压前物料相比，挤压膨化后
的香菇片水分、淀粉、蛋白质和脂肪含量明显降低，吸水性指数、水溶性指数及糊化度显著升高，产品
容重显著降低。按照最优工艺制备的挤压膨化香菇片感官品质符合CGB17401一2014《食品安全国家
标准膨化食品》的要求。本试验可为香菇挤压膨化产品的应用和开发提供理论依据。
关键词：香菇片；挤压膨化；制备工艺；遗传算法；品质分析
OptimizationofExtrusionPreparationProcessofMushroomSlice
BasedonResponseSurfaceCoupledGeneticAlgorithm
MethodologyandItsQualityAnalysis
WANGLi,QINLingxiangl2*,ZHAOJunfang2,GAOYuanjun?
(1.LuoheFoodEngineeringVocationalUniversity,Luohe462300,China;2.LuoheFoodResearchInstituteCo.,
Ltd.,Luohe462300,China;3.SchoolofFoodandBiologicalEngineering,ZhengzhouUniversityofLightIndustry,
Zhengzhou450002,China)
Abstract:Tostudytheextrusionprocessofextrusionpuffedshitakemushroomslice.Doublescrewextrusionwas
usedtoprepareextrusionmushroomslice,andtheextrusionprocessparameterswereoptimizedthroughresponse
surfacecombinedwithgeneticalgorithm.Theresultsshowedthattheoptimalprocessparametersoftheshitake
mushroomslicewere:materialmoisturecontent20%,feedingamount10kg/min,screwspeed300r/min.Under
theseconditions,theswellingdegreeofextrudedmushroomslicewas3.57.Comparedwiththematerialbeforeex-
trusion,themoisture,starch,protein,andfatcontentofmushroomsliceafterextrusionobviouslyreduced,w
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