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第24卷第1期中国食品学报Vol.24No.1

2024年1月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyJan.2024

微环境波动对冰温气调藏蓝莓品质的影响

李洋，唐蓉蓉，李庆鹏，冯鑫

（东北林业大学哈尔滨150040）

摘要为探究冰温气调状态下微环境波动（即温度波动、气体环境波动、温度气调双波动）后蓝莓品质的变化规律，以“蓝

丰”蓝莓为试材，预冷处理后分别放入不同的冰温（-2℃和-1℃）气调（C02:10%~14%;02:6%~9%）环境贮藏7d,分析蓝莓

果实的最佳贮藏环境状态。在此基础上，设计3组微环境波动试验，即温度波动、气调波动、温度和气调双波动，分别波动

1~6d,每次波动结束后采取相应措施进行贮藏，测定1~7d各试验组蓝莓果实的硬度、内聚性、可滴定酸含量、花青素含量、

丙二醛含量。结果表明，试验组的保鲜效果更好。微环境波动试验中，蓝莓的最佳贮藏时间1d。“蓝丰”蓝莓果实的最佳冰

温气调环境为-1℃(C02:10%~12%;02:6%~9%），蓝莓果实品质与波动时长呈负相关，采用降温/降氧/双降手段虽有一定

效果，但不能使蓝莓果实品质恢复至冰温气调组的最佳状态。

关键词冰温气调；微环境波动；响应面分析；蓝莓贮藏

D0I:10.16429/j.1009-7848.2024.01.023

文章编号1009-7848(2024)01-0220-12

蓝莓，别名笃斯、越橘，杜鹃花科(Ericaceae）波动试验进行横向对比，分析波动时间对蓝莓硬

越橘属（Vaccinium)植物，因含有丰富的营养成分度、内聚性、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛

及生物活性物质,如维生素、氨基酸、花青素、多酚含量的影响。通过响应面建立模型，分析波动时

及黄酮等[1-2],且可预防肥胖、糖尿病、心脑血管疾间、贮藏温度、贮藏气体环境对蓝莓品质的影响，

病、帕金森病等慢性病[3-]而被广泛关注。蓝莓果实并分别采取单降温、单降氧以及降温结合降氧的

水分含量高，表皮较软，在采摘、运输等各环节都方式，探究使蓝莓品质达到最佳状态的有效措施，

极易产生表面缺陷[7-9],如擦伤、机械损伤、褶皱等，以期延长采后蓝莓的贮藏期，完善冷链体系。

其在贮藏期间极易受微生物侵染，如镰刀菌

(Fusarium）、青霉菌（Penicillium）、链格孢菌（Al-1

材料与方法

ternaria)、灰霉菌(Botrytis.cinerea)等[0-4,发生腐1.1材料及设备

烂变质[15-16]而不利于销售与食用7]。试验材料：蓝莓果实均购于哈尔滨市红旗乡，

随着对蓝莓保鲜技术的不断探索，低温贮藏品种为“蓝丰”，选取果粒饱满，表面无病虫害及裂

技术18-20]也不断发展，涂膜、外源水杨酸预处理、1-

纹，无机械损伤，表皮光滑且规格相近的蓝莓果

MCP熏制加臭氧等结合温度控制[21-24]的方式层出实，单果质量为3.0~4.0g，直径约为1.5~2cm。清

不穷，其中冰温贮藏技术、气调保鲜技术[25-28]在果洗处理后，以PET试验盒作为保存容器，并用厚度

蔬保鲜领域得到广泛应用。而单一的冰温及气调为0.2mm的聚乙烯薄膜覆于表面对薄膜做打孔

对于蓝莓保鲜已不能满足人们的需求，于是正在处理，将蓝莓果实置于冰箱内，0℃预冷贮藏备用。

兴起的微环境气调结合冰温[29-30]的贮藏方式逐渐试验试剂：氢氧化钠颗粒、酚酞溶液、无水乙

受到关注。醇、1%盐酸、碘化钾、可溶性淀粉、碘酸钾、甲醇、

本文将冰温气调与环境波动相结合，研究“蓝冰酸醋、无水醋酸钠、聚乙二醇、聚乙烯吡咯