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2025年食堂管理工作总结及2026年工作计划

2025年，在集团后勤保障体系改革深化与师生需求升级的双重驱动下，食堂管理团队以“安全为基、服务为本、效率为要、创新为魂”为核心目标，围绕食品安全全链条管控、运营流程智能化改造、服务模式精准化升级、成本结构科学化优化四大主线开展工作。全年服务师生总量达120万人次，日均供餐4000份，食品安全零事故，师生满意度从2024年的82%提升至89%，食材综合利用率从78%提高至85%，节能降耗累计节约成本58万元，各项核心指标均超额完成年度目标。现将具体工作情况总结如下，并结合现存问题提出2026年重点工作计划。

一、2025年食堂管理工作总结

（一）食品安全管控：构建全流程闭环体系，筑牢底线防线

本年度以《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）为基准，重点强化“源头-加工-配送-反馈”全链条管控。在食材溯源环节，与5家本地农产品直供基地、3家中央厨房建立战略合作，所有主副食原料实现“一物一码”追溯，关键食材（如肉类、粮油）抽样检测覆盖率100%，全年抽检120批次，合格率99.2%（仅1批次蔬菜农残轻微超标，已按协议退货并终止合作）。加工环节推行“6T”管理法（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进），改造3个操作间的动线布局，增设智能温湿度监控系统，实现加工区温度（6-25℃）、湿度（40-60%）实时预警，全年设备异常报警响应时间均控制在5分钟内。配送环节引入保温餐车GPS定位与温度监测功能，确保热食配送温度≥60℃、冷食≤10℃的达标率从85%提升至98%。此外，建立“师生监督员+第三方检测+内部稽核”三级监督机制，全年开展师生试吃活动24次，收集并整改问题37项；委托第三方检测机构开展快检1200次，覆盖农药残留、亚硝酸盐等12项指标；内部稽核小组每月交叉检查，累计扣分点较2024年减少62%。

（二）运营效率提升：推进智能化改造，优化资源配置

针对高峰时段（早餐7:00-8:30、午餐11:30-13:00、晚餐17:30-19:00）排队时间过长问题，本年度投入85万元升级信息化系统：一是上线“智慧食堂”小程序，支持提前订餐、自助取餐码、营养成分查询等功能，线上订餐占比从20%提升至45%，高峰期窗口排队人数减少30%；二是在2个主食堂增设智能取餐柜，通过“提前备餐+系统分时段放餐”模式，取餐平均等待时间从8分钟缩短至2分钟；三是引入智能炒菜机器人3台、自动米饭生产线1条，标准化菜品出餐速度提升40%，且口味稳定性提高（通过盲测，师生对标准化菜品的一致性评分从7.2分提升至8.5分）。设备管理方面，建立“日常维护+季度大检+年度更新”制度，全年设备故障率较2024年下降25%，维修响应时间控制在2小时内，保障了供餐连续性。

（三）服务质量优化：聚焦需求分层，打造个性化体验

通过季度满意度调研（有效样本8000份）与“意见箱+线上反馈”双通道收集需求，针对性优化服务。针对师生群体差异，推出“基础餐线”（6-12元，覆盖70%日常需求）、“营养套餐”（15-20元，含蛋白质、膳食纤维配比指导）、“特色窗口”（每周更新2款地方小吃，如潮汕牛肉丸、川味冒菜）三级供餐体系，其中营养套餐复购率达65%，特色窗口日均销量从50份增长至200份。针对特殊需求，为健身群体提供增肌餐（高蛋白、低碳水），为素食者开设专用操作区（独立厨具、独立备餐台），为术后康复师生提供流质餐（如南瓜粥、蔬菜泥），全年累计服务特殊群体2000人次，相关服务获校医院书面肯定。此外，开展“食堂开放日”活动6次，邀请师生参与食材验收、菜品制作，增强透明度与参与感；推出“光盘行动”积分奖励（每餐后主动登记光盘可积1分，积分可兑换水果或优惠券），全年参与人数超3万人次，食材浪费量较2024年减少18%。

（四）成本控制管理：深化供应链协同，挖掘降耗潜力

在食材采购端，通过“集中招标+动态议价”模式降低成本：与供应商签订年度框架协议，锁定主要食材（如大米、面粉、食用油）的基准价，同时根据市场波动每月调整浮动比例（如猪肉价格上涨时，增加鸡肉、鱼肉替代采购量），全年主食材采购成本较市场价低8-12%。在库存管理端，引入MRP（物料需求计划）系统，根据历史销售数据预测周需求量，将食材库存周转天数从10天缩短至5天，减少积压损耗；推行“以销定产”模式，早餐档口根据前3日同时间段销量备餐，剩余食材用于制作员工餐或加工为半成品（如剩余米饭制作炒饭），食材综合利用率从78%提升至85%。在能耗管控端，更换LED节能灯具200盏，安装智能电表监控各区域用电，重点控制蒸箱、空调等高耗能设备使用时段（如非供餐时段关闭空调，蒸箱分批次启动），全年水、电、燃气费用较2024