云耳蔓菁复合营养粉配方的响应面优化及品质分析.pdfVIP

第1期（总第591期）农产品加工No.1

2024年1月FarmProductsProcessingJan.

文章编号：1671-9646（2024）01-0033-05

云耳蔓菁复合营养粉配方的响应面优化及品质分析

陈家乐，雍靖靖，董如意，崔淑文，李贝贝，*刘璐萍

（新疆理工学院食品科学与工程学院，新疆阿克苏843000)

摘要：以黑木耳、恰玛古为主要原料，以全脂奶粉、赤藓糖醇、麦芽糊精为辅料，制备一种复合型营养粉，以感官

评分为评价指标，在单因素试验的基础上，利用响应面试验确定复合营养粉配方。同时，对最优配方的碳水化合物、

蛋白质、脂肪、水分含量、钙含量进行理化测定。结果表明，最佳配方为黑木耳与恰玛古质量比3.37：1，全脂奶粉

添加量61.59%，赤藓糖醇添加量2.5%，麦芽糊精添加量14.2%；碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、钙含量分别为

65.3%，1.31%，22.4%、5.3%，0.46%。该复合营养粉口感细腻、香味浓郁。

关键词：黑木耳；恰玛古；复合营养粉；工艺研究；响应面优化

中图分类号：TS205.1文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(x).2024.01.008

FormulaResponseSurfaceOptimizationandQualityAnalysisofMultiplicate

NutritionPowderofBlackFungusandBrassicarapaL.

CHENJiale,YONGJingjing,DONGRuyi,CUIShuwen,LIBeibei,LIULuping

(SchoolofFoodScienceandEngineering,XinjiangUniversityofScienceandTechnology,Aksu,Xinjiang843000,China)

Abstract:BlackfungusandBrassicarapaL.wereusedasrawmaterials,andwholemilkpowder,erythritol,andmaltodex-

trinwereusedasauxiliarymaterialstoproduceanmultiplicatenutritionpowder.Takingthesensoryscoreastheindex,onthe

basisofsinglefactorexperiments,theformulaofmultiplicatenutritionpowderwasoptimizedbyresponsesurfaceanalysis

method.Andcarbohydrate,protein,fat,moisturecontentandcalciumcontentoftheoptimalformulawerephysicallyand

chemicallydetermined.TheresultsshowedthatmassratioofblackfungustoBrassicarapaL.3.37:1,wholemilkpowder

61.59%,erythritol2.5%,andmaltodextrin14.2%.Thecarbohydrate,protein,fat,moistureandcalciumcontentwere

65.3%,1.31%,22.4%,5.3%,0.46%,respectively.Thenutritionalpowderhadadelicatetasteandaricharoma.

Keywords: