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（2026年）食品所实习心得体会（2篇）

（一）

推开理化分析室厚重的防火门时，消毒水混合着乙腈的气味突然涌进鼻腔。2026年3月15日的晨光透过通风橱的玻璃窗，在高效液相色谱仪的金属外壳上折射出冷冽的光斑，我下意识握紧了胸前的实习牌——这个印着食品安全检测所字样的蓝色卡片，边角还带着塑封机余温。

指导老师陈工正在调试气相色谱-质谱联用仪，镊子夹着的进样针在他指间灵活翻转。先从样品前处理开始吧。他忽然侧过身，白大褂袖口露出的机械手表正显示8:17，今天这批是市监局抽检的婴幼儿米粉，要做黄曲霉毒素M1的定量检测。不锈钢托盘里码放着十二支离心管，标签上的红色加急印章像一簇簇火苗，窜得我手心发潮。

第一次操作固相萃取装置时，萃取柱在注射器接口处打滑，甲醇溶液顺着指缝滴在实验台上。陈工递来的蓝色抹布擦过台面时，我注意到他无名指第二关节有圈浅褐色的印记——后来才知道，那是常年握持移液枪留下的压痕。手腕要稳住，想象柱子里的填料是细密的筛子。他握着我的手腕调整角度，当淡黄色的样液终于匀速渗透过吸附剂时，通风橱的排风扇突然发出一阵轰鸣，惊得我差点碰翻洗脱液。

在原子吸收光谱仪前度过的第三周，我遇到了入行以来的第一个坎。负责检测的大米样品中镉含量连续三次超出标准限值，重新消解、上机、绘制标准曲线，结果却一次比一次偏离。当我第无数次用硝酸溶液清洗雾化器时，陈工把一本泛黄的《食品理化检验手册》放在我面前。翻到238页。他指着铅镉测定章节里的注释，基体改进剂的浓度梯度是不是按最新国标调整过？台灯的光晕下，我突然发现标准溶液配制记录上，磷酸二氢铵的浓度仍沿用着2016版的参数。那天晚上整理原始记录到十点，走廊里的声控灯随着我的脚步次第亮起，每个实验室透出的微光里，都浮动着不同试剂的气味。

最难忘的是四月份参与的校园食品安全月专项行动。在某中学食堂的后厨采样时，不锈钢操作台的缝隙里卡着半片发霉的面包。负责采样的李姐用镊子夹起面包屑时，指尖在晨光里微微颤抖：上周刚出过学生集体腹泻事件。检测结果出来那天，黄曲霉毒素B1的数值像根刺扎在报告纸上。当我们把检测结果送达教育局时，正撞见食堂负责人在走廊里争执，玻璃窗映出他涨红的脸，让我突然想起陈工常说的那句话：我们手里的移液枪，连着千万张餐桌。

实习期满前最后一次做盲样考核，我选择了难度最高的兽药残留检测。当液质联用仪屏幕上跳出磺胺二甲嘧啶的特征离子峰时，窗外的梧桐叶正好沙沙作响。陈工在报告上签字时，钢笔尖在复核人栏顿了顿：知道为什么让你反复做加标回收率实验吗？他指向墙上的电子屏，滚动播放的抽检合格率背后，是无数个实验室彻夜通明的窗口，每个数据都要经得起推敲，因为我们守护的，是比标准曲线更陡峭的信任。

（二）

微生物检测室的紫外灯熄灭时，臭氧的气味在黎明前的寂静里弥漫。2026年6月2日，我蹲在生物安全柜前，看着培养皿里蔓延的金黄色葡萄球菌，突然想起三天前采样时，那家卤味店老板躲闪的眼神。超净台的气流声中，手机在白大褂口袋震动，是妈妈发来的消息：你爸今天买了酱牛肉，说等你回家吃饭。

刚接触菌落总数检测时，总是掌握不好涂布棒的温度。第一次独立操作，灼烧后的玻璃涂布棒在琼脂平板上烫出焦痕，师姐小林姐默默递来备用平板，她口罩上方的眼睛弯成月牙：当年我烧坏的平板能铺满整个走廊。她教我用酒精棉球擦拭涂布棒降温，手腕悬在半空画着圈，就像给蛋糕裱花，速度要匀，覆盖要全。当第七个培养皿终于长出均匀分布的菌落时，我发现小林姐正用手机拍下我数菌落的侧影，照片背景里，恒温培养箱的绿色指示灯像颗安静的星星。

五月的暴雨夜，应急检测车的警报声划破院区的宁静。某超市冷链库突然停电八小时，三百多箱进口三文鱼亟待检测李斯特菌。穿上二级防护服走进生物安全柜的瞬间，护目镜起了层白雾。同事老张教我用移液枪在超低温冰箱里快速取样，他戴双层手套的手指被冻得发红：动作要快，样品融化会破坏菌相。当荧光定量PCR仪显示阳性结果时，窗外的雨点击打在检测车的玻璃窗上，像无数急促的鼓点。我们跟着监督人员赶到超市时，冷藏柜前已经排起长队，一位抱着孩子的母亲接过销毁通知书时，我突然明白防护服胸前食安卫士四个字的重量。

实习中期参与的智慧实验室项目，彻底颠覆了我对传统检测的认知。在AI前处理工作站前，机械臂精准完成称量、萃取、净化的全过程，误差不超过0.001克。但最震撼的是数据溯源系统——每个样品从采样到报告生成，全程有区块链记录。技术再先进，也替代不了人的判断。王主任指着屏幕上异常的色谱峰，就像这个蜂蜜样品，机器识别是合格，但我们凭经验发现了人工添加的果葡糖浆特征峰。当我用显微镜观察到结晶态的果葡糖浆颗粒时，忽然理解了为什么实验室的老专家们总说：仪器是手臂，经验是眼睛。

最后一次整理实验记录是在夏至那天。夕阳穿过走廊，给每个实验室的门牌镀上金边。翻开第一页原始记录，歪歪