2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1213）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种占全球咖啡产量的比例最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量约60%-70%，因其风味更复杂（花香、果香）、酸度柔和，是精品咖啡的主流；罗布斯塔占约30%，咖啡因含量高（2%-4%vs阿拉比卡1%-2%），主要用于速溶咖啡；利比里卡和埃塞尔萨产量极少（合计不足1%）。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间是？

A.5-10秒

B.15-25秒

C.30-40秒

D.45-55秒

答案：B

解析：意式浓缩的标准萃取时间为18-25秒（常见范围），通过9bar压力、88-96℃水温萃取18-20g粉，得到30-40ml液体。时间过短（15秒）易萃取不足（酸），过长（30秒）易过萃（苦）。

手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是？

A.增加咖啡粉湿度

B.排出咖啡豆内部二氧化碳

C.提升水温稳定性

D.减少粉层厚度

答案：B

解析：新鲜烘焙的咖啡豆会持续释放二氧化碳（尤其前7-14天），闷蒸（注入少量热水静置30秒）可排出粉层内二氧化碳，避免萃取时水流短路（通道效应），使萃取更均匀。

制作卡布奇诺（Cappuccino）时，奶泡与牛奶的理想比例是？

A.1:1:1（奶泡:牛奶:浓缩）

B.1:2:1（奶泡:牛奶:浓缩）

C.2:1:1（奶泡:牛奶:浓缩）

D.1:3:1（奶泡:牛奶:浓缩）

答案：A

解析：卡布奇诺的经典比例是1/3浓缩咖啡、1/3蒸汽牛奶（加热至60-65℃）、1/3绵密奶泡（厚度5-8mm），总容量约150-180ml，奶泡与牛奶体积相等。

以下哪种咖啡豆处理法会保留果皮和果肉发酵？

A.日晒法（Natural）

B.水洗法（Washed）

C.蜜处理法（Honey）

D.半水洗法（PulpedNatural）

答案：A

解析：日晒法直接将带果皮的咖啡樱桃铺在晒床晾晒（约2-4周），果皮和果肉在晾晒过程中自然发酵，赋予咖啡更浓郁的果香（如蓝莓、黑糖）；水洗法需先去皮去果肉，再发酵清洗；蜜处理保留部分果肉（依果胶量分黄/红/黑蜜）；半水洗介于水洗和日晒之间。

磨豆机“刀盘类型”对咖啡粉的影响主要体现在？

A.粉量稳定性

B.粉粒均匀度

C.出粉速度

D.研磨温度

答案：B

解析：平刀盘（FlatBurr）和锥刀盘（ConicalBurr）的核心差异是粉粒均匀度：锥刀盘通过挤压剪切研磨，粉粒更均匀（适合手冲）；平刀盘通过切割研磨，易产生更多细粉（适合意式浓缩需细粉增加阻力）。

冰滴咖啡（DutchCoffee）的萃取特性是？

A.高温短时间

B.高温长时间

C.低温短时间

D.低温长时间

答案：D

解析：冰滴咖啡用冰水（0-5℃）缓慢滴滤（约6-12小时），低温抑制酸性物质萃取，突出甜感和醇厚度，与冷萃（浸泡式）原理相似但方式不同。

品鉴咖啡时，“body”指的是？

A.香气浓度

B.口感醇厚度

C.酸度强度

D.余韵长度

答案：B

解析：“body”（醇厚度）是口腔对咖啡质感的感知（如丝滑、厚重、轻薄），受烘焙度（深烘更厚重）、萃取浓度（粉水比高更厚重）、豆种（罗布斯塔更厚重）影响。

拿铁（Latte）的奶泡厚度通常为？

A.1-2mm

B.3-5mm

C.5-8mm

D.8-10mm

答案：A

解析：拿铁以牛奶为主（浓缩:牛奶:奶泡≈1:5:1），奶泡需极薄（1-2mm）且细腻（无大气泡），以保证整体口感顺滑，与卡布奇诺的厚奶泡形成对比。

咖啡生豆储存的最佳条件是？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.通风透光

D.密封暴晒

答案：B

解析：生豆需储存在阴凉（20℃以下）、干燥（湿度60%）、避光（防紫外线加速氧化）、密封（防异味污染）的环境中，理想水分含量8-12%，可保存12-24个月。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

影响意式浓缩咖啡萃取的关键参数包括？

A.粉水比

B.压粉力度

C.杯子颜色

D.水温

答案：ABD

解析：意式萃取的核心参数是粉量（18-20g）、粉水比（1:1.5-1:2）、水温（88-96℃）、压力（9bar）、压粉力度（20-30kg均匀按压）；杯子颜色不影响萃取，仅影响温度保留。

奶泡制作失败的常见原因有？

A.牛奶冷藏时间不足（未彻底冷却）

B.蒸汽管未完全浸入牛奶

C.打奶温度超过70℃

D.牛奶脂肪含量低于3.2%

答案：BCD

解析：奶泡需用冷藏牛奶（4℃以下），蒸汽管需倾斜45°仅浸