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茶艺师岗位工艺操作规程

文件名称：茶艺师岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于茶艺师岗位的工艺操作，旨在规范茶艺师在泡茶、品茶过程中的操作流程，确保茶叶的品质和泡饮体验。目的在于提高茶艺师的专业技能，提升顾客满意度，传承和发扬中国茶文化。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：茶艺师在操作前应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的手套和围裙，以确保操作卫生。此外，根据需要可佩戴护目镜以保护眼睛。

2.设备检查：检查茶具是否清洁、完好，包括茶壶、茶杯、茶盘、茶叶罐等。确保所有设备无破损，功能正常。检查茶叶是否新鲜，避免使用变质茶叶。

3.环境要求：操作环境应保持整洁、安静、光线适宜。保持室内空气流通，避免异味。调节室温在舒适范围内，一般为18℃至25℃。准备热水壶，确保水温适宜泡茶。

4.道具准备：准备茶叶、茶点、茶具清洁用品等。茶叶根据茶艺师个人喜好和顾客需求选择，茶点应选择与茶叶相配的食品。

5.原料处理：将茶叶提前用温水略微冲洗，去除杂质，然后沥干水分。准备泡茶时所需的水，确保水质清洁、无异味。

6.茶叶称量：根据泡茶量和茶叶品质，准确称量茶叶。注意称量时避免手直接接触茶叶，以防污染。

7.客户沟通：了解顾客对茶叶口味、泡茶方式等方面的要求，以便提供个性化服务。

三、操作步骤

1.茶具摆放：将茶壶、茶杯、茶盘等茶具按照一定的顺序和美观度摆放好，确保茶具干净整洁。

2.茶叶准备：取适量茶叶，根据茶叶种类和顾客需求，用茶匙轻轻将茶叶放入茶壶中。

3.热水注入：将热水壶中的热水倒入茶壶，水量以茶壶容量的2/3为宜，避免水溢出。

4.预热茶具：将茶壶连同茶杯一起放入热水中预热，时间约为30秒至1分钟，以保持茶具温度。

5.煮沸开水：将热水煮沸，待水沸腾后，立即关火，等待水冷却至适宜泡茶的温度（约90℃至95℃）。

6.浸泡茶叶：将沸水倒入茶壶中，根据茶叶种类和顾客口味，浸泡时间约为2至5分钟。

7.出茶：将茶壶中的茶汤倒入茶杯，注意控制茶汤流速，避免泡沫过多。

8.倒茶：将茶杯中的茶汤均匀倒入其他茶杯，确保每杯茶汤的浓度一致。

9.上茶点：在顾客品尝茶汤的同时，上茶点，如糕点、水果等，以增加品茶乐趣。

10.清理茶具：泡茶结束后，立即清理茶具，避免茶垢和异味。

关键点：控制水温、浸泡时间、茶具清洁和茶汤分配均匀，确保茶汤口感和香气最佳。

四、设备状态

1.良好状态：

-茶壶：外观无破损，壶盖、壶身连接紧密，出水流畅，保温效果良好。

-茶杯：无裂痕，透明度好，保温性能佳，适合观察茶汤色泽。

-茶盘：表面平整，无划痕，易于清洁，防止茶水外溢。

-茶叶罐：密封性好，防止茶叶受潮变质，开启方便。

-热水壶：加热迅速，保温时间长，出水口无堵塞，安全可靠。

-清洁工具：清洁剂有效，适用于各种茶具材质，易于操作。

-操作过程中，设备运行平稳，无异常噪音，无漏电现象。

2.异常状态：

-茶壶：出现漏水、壶盖松动、出水不畅等问题，可能是因为密封不良或内部结构损坏。

-茶杯：出现裂痕或破损，可能影响使用安全及泡茶效果。

-茶盘：表面不平或难以清洁，可能影响泡茶时的美观和卫生。

-茶叶罐：密封不严，可能导致茶叶受潮或变质。

-热水壶：加热缓慢、保温效果差，可能是因为加热元件损坏或保温层老化。

-清洁工具：清洁剂失效或操作不便，可能影响清洁效果。

-操作中，设备出现异常噪音、漏电或运行不稳定，应立即停止使用，检查并维修。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，进行必要的检查和维修，确保设备安全、可靠地运行。同时，定期对设备进行维护保养，延长设备使用寿命。

五、测试与调整

1.测试方法：

-检查茶具：使用视觉和触觉检查茶具的完好性，确保无破损和污渍。

-检查水温：使用电子温度计或传统水银温度计测试热水壶中的水温，确保达到泡茶适宜的温度。

-检查茶叶：通过闻香和品尝一小口，检查茶叶的新鲜度和口感。

-检查泡茶时间：根据茶叶种类和顾客口味，调整泡茶时间，测试茶汤的浓度和口感。

-检查茶汤色泽：观察茶汤的颜色，判断茶叶的浸泡程度和泡茶效果。

2.调整程序：

-调整水温：根据测试结果，如果水温过高或过低，调整热水壶的加热时间或预热茶具的时间。

-调整泡茶时间：根据测试结果，如果茶汤浓度不合适，适当增加或减少泡茶时间。

-调整茶具摆放：如果测试发现茶具摆放影响泡茶体验，重新调整茶具的摆放顺序和位置。

-调整茶叶量：根据顾客反馈和泡茶效果，调整茶叶的投放量，以达到最佳口感。

-调整清洁程序：如果测试发现茶具清洁不完全，