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(2026)学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求(3篇)

第一篇

学校食堂食品原材料的质量直接关系到师生的身体健康和饮食安全，统一采购配送模式下，严格的食品质量要求至关重要。

粮油类

对于食用油，应选择符合国家标准的产品。采购的食用植物油需具有清晰的标签，标明产品名称、原料、生产日期、保质期、生产厂家等信息。油的色泽应澄清、透明，无异味、无杂质。例如大豆油，应呈现淡黄色至橙黄色，具有大豆油固有的气味和滋味，无酸败味。对于调和油，要明确其各种成分的比例，确保符合相关规定。在储存方面，应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，防止油脂氧化酸败。

大米应选用优质品种，颗粒饱满、大小均匀、色泽清白有光泽，无异味、无霉变、无虫蛀。采购时要查看大米的产地、质量等级等信息。例如东北大米，其米粒细长、质地坚硬，蒸煮后口感软糯、有嚼劲。大米的水分含量应符合国家标准，一般在13%-15%之间，过高的水分容易导致大米发霉变质。储存时要保持仓库干燥，定期检查，防止大米受潮。

面粉应色泽洁白，无异味、无杂质，具有正常的麦香味。其细度应符合相应的等级标准，例如特制一等粉的粗细度要求全部通过CB36号筛，留存于CB42号筛的不超过10.0%。面粉的湿面筋含量也是重要的质量指标，一般富强粉的湿面筋含量应不低于26%。在储存过程中，要注意防潮、防虫，避免面粉结块和受到污染。

肉类

猪肉应来自正规的屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉的色泽应鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色，肌肉有弹性，指压后凹陷能立即恢复。无注水、无病变、无异味。例如，新鲜的里脊肉，肉质鲜嫩，颜色红润，表面微干，不粘手。采购时要查看猪肉的分割部位是否符合要求，不同部位的猪肉在用途上有所差异，如五花肉适合做红烧肉，里脊肉适合炒肉丝。

牛肉应色泽深红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色，质地坚实，有弹性。进口牛肉还需有相关的检验检疫证明。例如，牛腩肉有筋有肉，适合炖煮，其肉质鲜嫩多汁，口感丰富。在储存方面，牛肉应冷藏或冷冻保存，冷藏温度一般在0-4℃，冷冻温度应在-18℃以下，以保持牛肉的新鲜度和品质。

羊肉应色泽淡红，有光泽，脂肪呈白色，质地坚实，无膻味或仅有轻微的膻味。例如，内蒙古的羊肉，肉质鲜嫩，营养丰富，具有独特的风味。采购时要注意区分绵羊肉和山羊肉，绵羊肉肉质较软，山羊肉肉质较硬。羊肉在储存过程中同样要注意温度控制，防止变质。

蔬菜类

叶菜类蔬菜应色泽鲜嫩，叶片完整，无黄叶、无病虫害、无农药残留超标。例如菠菜，叶片应翠绿有光泽，叶柄粗壮，无枯萎现象。采购时要查看蔬菜的产地和农药残留检测报告，确保符合食品安全标准。叶菜类蔬菜的保鲜期较短，一般应在采购后尽快使用，储存时可放在保鲜袋中，置于冰箱冷藏，温度控制在2-6℃。

根茎类蔬菜如胡萝卜、白萝卜等，应色泽正常，表皮光滑，无裂缝、无腐烂。胡萝卜应呈橙红色，质地脆嫩，口感甜润。根茎类蔬菜相对耐储存，但也要注意保持通风干燥，避免受潮发霉。

茄果类蔬菜如西红柿、茄子等，应色泽鲜艳，果实饱满，无软烂、无病虫害。西红柿应色泽红润，果实紧实，有自然的果香。茄果类蔬菜在储存时要注意避免挤压，可放在阴凉通风处，根据成熟度合理安排使用顺序。

调味品

食盐应选用加碘盐，色泽洁白，无异味、无杂质，粒度均匀。其氯化钠含量应符合国家标准，一般不低于97%。采购时要查看食盐的生产厂家和保质期，避免购买到假冒伪劣产品。储存时要保持干燥，防止食盐结块。

酱油应具有正常的色泽和香气，无异味、无沉淀。生抽颜色较浅，味道鲜美，适合凉拌和炒菜；老抽颜色较深，具有浓郁的酱香味，适合红烧和调色。采购时要查看酱油的氨基酸态氮含量，这是衡量酱油品质的重要指标，一般特级酱油的氨基酸态氮含量不低于0.8g/100ml。酱油应储存在阴凉处，避免阳光直射。

醋应色泽澄清，有醋香，无异味、无悬浮物。例如山西老陈醋，具有浓郁的酸香和醇厚的口感。醋的总酸含量应符合国家标准，一般在3.5g/100ml以上。储存时要密封好，防止挥发和变质。

水产品

鱼类应体表有光泽，鳞片完整，眼球饱满突出，鳃丝鲜红，无异味。例如草鱼，鱼体应活泼，游动自如，鱼体无损伤。采购时要查看鱼类的新鲜度，可通过按压鱼体，观察鱼肉的弹性来判断。鱼类在储存时应先去鳞、去内脏，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻，温度控制在-18℃以下。

虾类应色泽正常，虾体完整，有弹性，无异味。例如基围虾，虾壳应透明有光泽，虾肉紧实，口感鲜美。采购时要注意区分鲜虾和冻虾，鲜虾的品质更好。虾类在储存时可根据需要进行冷冻或冷藏，冷冻时要注意密封，防止水分流失。

贝类应外壳完整，无破损，无异味，开口的贝类用手触碰能闭合。例如蛤蜊，应选择外壳紧闭、无异味的产品。贝类在储存时要放在清水中，滴入少量香油，让其吐尽泥沙，然后冷藏保存，温度控制