有机物与蛋白质性质习题.pdfVIP

1.关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是()

A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水

D．氨基酸都不能发生水解反应

C．氨基酸是化合物，能与酸、碱反应生成盐

D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸

【解析】氨基酸室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨

基酸是化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但

氨基酸不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。

【】D

2.如图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中的

不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()

【解析】本题考查肽键的形成原理，在水解时仍然断裂形成的酰氨键，也

就是C。

【】C

3．下列关于蛋白质的叙述正确的是()

A．天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮4种

B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高

C．向鸡蛋清中加入食盐、会使蛋白质凝固变性

D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生效应

【解析】本题考查蛋白质的组成和基本性质。天然蛋白质主要由碳、氢、

氧、氮4种元素组成，除此之外，还含有少量硫、磷等。蛋白质受热后变性，失

去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被吸收，其水解最终产物仍为α-

氨基酸。向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出的过程为盐析，而不是变性。蛋白质

溶液具有胶体的性质。

【】D

4．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意()

A．使用沸水先冲泡洗衣粉

B．在溶解洗衣粉的溶液中加适量食用醋调pH至5左右

C．和其他洗涤剂混合使用

D．室温时用软水先溶解再洗衣服

【解析】酶是具有催化活性的蛋白质，使用时要防止蛋白质变性而失去催

化活性。

【】D

5.

如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四

种元素。下列关于该有机物的中错误的是()

A.分子式为CHON

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B．能发生取代反应

C．能通过聚合反应生成高分子化合物

D．不能跟NaOH溶液反应

【解析】根据“碳四价、氮三价、氧二价和氢一价”原则和球棍模型，可

以确定该有机物的结构简式为CHNHCOOH(α-氨基丙酸)。

2

【】D

6．(2013·德州高二)关于蛋白质的叙述错误的是()

A.浓HNO溅在皮肤上，使皮肤呈，是由于浓HNO和蛋白质发生颜

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色反应

B.灼烧羊毛时会产生烧焦羽毛的气味

C．蛋白质水解的最终产物是肽类化合物

D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌

【解析】蛋白质水解的最终产物为氨基酸。

【】C

7．克隆羊的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，

使之像生殖细胞一样发育成。有关酶的叙述错误的是()

A．