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宴会设计考试题及答案

填空题

1.宴会按规格可分为国宴、正式宴会、____和家宴。

2.宴会场地布置的三大原则是科学性、艺术性和____。

3.菜单设计要考虑宾客的饮食习惯、宗教信仰、____等因素。

4.宴会服务中，斟酒顺序一般是先主宾后____，先女士后男士。

5.常见的宴会台型有圆形、长方形、____等。

6.宴会装饰布置包括场地装饰、____和餐具装饰。

7.确定宴会主题要结合主办方的目的、____和时代特色。

8.宴会菜品设计要注重色、香、味、形、____的协调。

9.安排宴会座位时，要遵循____、方便宾客交流等原则。

10.宴会成本控制包括食材采购成本、____和人工成本等。

单项选择题

1.大型正式宴会一般提前多久发出请柬？（）

A.1-2周B.2-3周C.3-4周D.4-5周

2.以下哪种颜色常用于喜庆宴会的布置？（）

A.蓝色B.红色C.紫色D.绿色

3.宴会中主桌的位置通常应安排在（）

A.餐厅角落B.餐厅中央显眼处C.靠近厨房D.随意位置

4.下列哪种酒适合搭配西餐中的红肉？（）

A.白葡萄酒B.香槟C.红葡萄酒D.啤酒

5.宴会服务中，上菜的位置一般在（）

A.主人右侧B.主宾右侧C.陪同之间D.副主人右侧

6.以下哪种不属于中式宴会的传统餐具？（）

A.筷子B.刀叉C.汤匙D.碗

7.设计宴会菜单时，首先要考虑的是（）

A.菜品成本B.宾客口味C.厨师擅长D.季节食材

8.举办商务宴会，座次安排主要依据（）

A.年龄大小B.职位高低C.姓氏笔画D.到场先后

9.用于正式宴会的餐巾颜色多为（）

A.白色B.彩色C.印花D.黑色

10.宴会现场背景音乐的音量应控制在（）

A.20-30分贝B.30-40分贝C.40-50分贝D.50-60分贝

多项选择题

1.宴会设计的基本要素包括（）

A.宴会主题B.宴会场地C.宴会菜单D.宴会服务

2.以下哪些属于宴会场地布置的元素？（）

A.灯光B.绿植C.舞台D.餐台

3.设计宴会菜单时需考虑的因素有（）

A.食材新鲜度B.营养搭配C.烹饪难度D.菜品价格

4.宴会服务流程包括（）

A.迎客B.点菜C.上菜D.送客

5.常见的宴会接待形式有（）

A.国宴B.商务宴请C.婚宴D.生日宴

6.布置宴会场地时，灯光的作用有（）

A.营造氛围B.突出重点C.调节温度D.方便宾客

7.宴会菜品的定价策略有（）

A.成本加成定价B.竞争导向定价C.需求导向定价D.随行就市定价

8.安排宴会座位时要考虑的因素有（）

A.宾客关系B.身份地位C.人数均衡D.方便服务

9.宴会中常用的餐具包括（）

A.餐盘B.酒杯C.筷子D.刀叉

10.宴会服务人员应具备的素质有（）

A.良好沟通能力B.应变能力C.专业服务技能D.团队协作精神

判断题

1.宴会主题只能有一个，不能有多个。（）

2.宴会场地布置越豪华越好，无需考虑成本。（）

3.西餐宴会中，吃鱼时应搭配白葡萄酒。（）

4.安排座位时，夫妻应分开就座。（）

5.宴会菜单一旦确定，不能再做任何调整。（）

6.正式宴会必须有致辞环节。（）

7.宴会服务中，为宾客倒酒时应倒满酒杯。（）

8.设计宴会场地装饰时，无需考虑场地原有风格。（）

9.自助餐宴会中，宾客可以自行取用食物，无需遵循顺序。（）

10.宴会成本控制只需关注食材采购成本。（）

简答题

1.简述宴会主题设计的要点。

结合主办方目的、文化特色、时代特色等确定主题，要独特新颖且能贯穿宴会各方面。

2.如何进行宴会场地的合理布局？

根据场地形状、宴会规模、宾客人数等确定台型，安排通道方便服务和宾客走动，合理划分不同功能区域。

3.说明设计宴会菜单应遵循的原则。

考虑宾客口味、饮食习惯、宗教信仰、季节食材、营养搭配、成本控制等原则。

4.简述宴会服务中迎宾环节的注意事项。

热情礼貌迎接宾客并引导入座，及时递上菜单和茶水，了解宾客特殊需求并做好记录。

简答题

1.某次商务宴会中，有重要嘉宾对菜品提出特殊要求，作为宴会设计者你会如何应对？

及