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2025关于食品安全管理制度(精选3篇)

2025年，食品安全管理制度在“从农田到餐桌”全链条治理理念下，完成了第三次系统性升级。新版制度以风险分级、数字追溯、责任到人、社会共治为核心，将原有9章137条扩展至12章218条，新增“网络食品”“预制菜”“学校集中用餐”“跨境冷链”四个独立板块，并首次把“消费者评价”纳入官方验证通道。以下三篇精选内容，分别对应生产端、流通端、餐饮端的实操细则，每篇均给出完整，题型覆盖单选、多选、判断、填空、简答、案例分析、计算题、场景模拟八大类，答案与评分要点紧随其后排版，方便企业直接套用培训与考核。

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第一篇食品生产企业风险分级与数字追溯管理细则

适用对象：取得SC证的乳制品、肉制品、油脂、速冻、预制菜等23大类食品生产企业

核心工具：国家食品安全追溯平台（NSFP）企业端3.0、风险分级算法模型（FRM-2025）、区块链电子台账

一、关键制度变化

1.风险分级由静态“ABC”三级升级为动态“五星+九色”图谱，每日6:00自动更新，星级越高，抽检比例越低，但触发“红线事件”立即降星并启动飞行检查。

2.追溯颗粒度从“批次”细化到“最小包装单元”，要求内包材喷码含“生产顺序码+加密随机码”，消费者扫码即可反向定位到具体杀菌锅、灌装头、操作工、检验员。

3.检验报告实现“云签章”，企业上传原始图谱（液相、气相、质谱）须带国家时戳，任何PS痕迹将被AI识别并扣信用分10分/次。

4.停产复产实行“双确认”：企业须在NSFP提交复产申请，属地局24小时内完成现场“五查”——原料库、留样室、洁净区、设备润滑点、虫害痕迹，缺一项即不予复产。

二、岗位责任清单（节选）

①食品安全总监：每季度组织一次“沙盘推演”，模拟金黄色葡萄球菌污染、二甲基黄油脂掺假、纽甜超量三大风险，演练记录上传NSFP“应急专区”，漏传一次扣信用分5分。

②车间班长：开班前通过“人脸识别+定位”打卡，系统自动比对健康证有效期，过期0.5天即锁定生产账号。

③检验员：对三聚氰胺、苯并芘、氯霉素实行“双针复核”，即两根不同品牌色谱柱同时检测，偏差5%即启动复检，复检仍超标立即启动不合格品召回子程序。

三、现场检查评分表（100分）

1.追溯码完整率（20分）：随机抽50箱，扫码失败1箱扣2分；

2.关键控制点数据实时上传率（15分）：杀菌温度±0.5℃、金属探测Feφ≤1.5mm，每漏传1次扣3分；

3.现场快速检测能力（10分）：企业须具备ATP荧光仪、瘦肉金标卡、黄曲霉层析条，缺1件扣3分；

4.信用分（55分）：NSFP实时拉取，低于800分即判D级，停产整顿。

四、培训（满分100，80分合格）

（一）单选每题2分

1.2025版FRM模型中，触发“红线事件”后，企业星级降几级？

A.1B.2C.3D.直接降为0星

2.最小包装单元追溯码长度要求：

A.16位B.20位C.24位D.28位

3.复产“五查”中，不属于必查点的是：

A.原料库B.留样室C.员工宿舍D.虫害痕迹

（二）多选每题3分

4.以下哪些情况会导致信用分一次性扣20分？

A.擅自外租生产许可证B.虚假标注“零添加”C.检验图谱PSD.未及时上传停产报告

5.区块链电子台账自动比对哪些数据？

A.原料入库数量B.生产领料数量C.成品入库数量D.销售出库数量

（三）判断每题1分

6.企业可自主选择是否接入NSFP。（）

7.检验员只要具备高级工证书即可独立签发三聚氰胺报告。（）

8.沙盘推演记录属于自愿上传内容，不纳入信用评分。（）

（四）填空每空2分

9.杀菌温度CCP上限为________℃，下限为________℃。

10.金属探测Feφ标准为________mm，SUSφ标准为________mm。

（五）简答每题10分

11.简述“九色图谱”中红色、橙色、黄色分别对应哪类风险指标。

12.概述企业在收到NSFP“异常预警短信”后的30分钟内应完成的四项动作。

（六）案例分析20分

13.某乳制品企业2025年3月15日10:30收到NSFP推送：消费者扫码发现其250mL纯牛奶包装喷码“240315A10”与后台显示“240315B10”不符，已拍照投诉。企业追溯发现系喷码机跳号导致，同批次共12万包，已出库9万包。请写出企业应启动的召回分级、信息发布渠