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餐厅灭火和应急疏散预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防和扑救餐厅内可能发生的火灾事故，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，保障顾客及员工的生命财产安全，维护餐厅正常运营秩序，特制定本预案。

（二）编制依据

本预案依据国家相关消防法律法规、消防安全管理规定以及本餐厅的实际情况进行编制。

（三）适用范围

本预案适用于本餐厅内部所有区域的灭火和应急疏散工作，全体员工、在餐厅内的顾客及其他相关人员均须遵守本预案的规定。

（四）工作原则

1.预防为主，防消结合：日常工作中，严格落实各项消防安全管理制度，消除火灾隐患，加强消防设施维护和员工消防技能培训。

2.统一指挥，分级负责：成立应急指挥小组，明确各成员及各岗位人员的职责，确保火灾发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。

3.快速反应，有效处置：一旦发生火情，立即启动预案，迅速组织扑救初期火灾，及时疏散人员，防止火势蔓延和次生灾害发生。

二、组织机构与职责

（一）应急指挥小组

餐厅应成立由餐厅负责人任组长，各部门主管（如厨房、前厅、后勤等）为成员的应急指挥小组。其主要职责包括：

1.负责本预案的制定、修订和组织实施。

2.组织开展消防安全知识培训和应急演练。

3.火灾发生时，担任现场总指挥，统一协调和指挥各项应急工作。

4.决定启动和终止应急响应。

5.负责向上级主管部门及相关单位报告情况。

（二）各应急行动小组及职责

1.灭火行动组：由厨房骨干员工、安保人员（如有）及熟悉消防器材使用的员工组成，组长由安保主管或厨房负责人担任。

*职责：火灾初期，在确保自身安全的前提下，利用灭火器、消防栓等设施进行扑救，控制火势蔓延。

*熟悉餐厅内消防设施、器材的位置和使用方法。

*负责火场警戒，防止无关人员进入。

2.疏散引导组：以前厅服务人员为主，各区域员工配合，组长由前厅主管担任。

*职责：熟悉本区域疏散通道和安全出口位置，引导顾客及员工沿安全路线有序疏散至指定集合点。

*优先疏散老、弱、病、残、孕等特殊人群。

*检查各区域是否有被困人员，特别是卫生间、包间等隐蔽部位。

*在疏散通道关键节点设置引导员，指示疏散方向，维持疏散秩序，防止拥挤、踩踏。

3.通讯联络与警戒组：由餐厅办公室人员或指定专人负责。

*职责：负责火警报警（拨打“119”），准确报告火灾发生的地点、燃烧物质、火势情况及联系方式。

*负责与消防救援部门、医疗急救部门等外部救援力量的联络。

*负责向应急指挥小组报告火情发展及各小组工作情况。

*在餐厅主要出入口设置警戒，引导外部救援车辆和人员进入，阻止无关人员进入火场。

4.医疗救护组：由具备急救知识的员工组成（可事先培训）。

*职责：在安全区域设立临时救护点，对受伤人员进行初步的医疗救护和包扎。

*协助专业医护人员转运伤员。

*准备急救药品和器材（如急救箱）。

三、预防与准备

（一）消防设施与器材

1.按照国家消防规范要求，配置足够数量且合格有效的灭火器、消防栓、消防水带、应急照明灯、疏散指示标志等消防设施和器材。

2.消防设施器材应设置在明显、易取用的位置，并设有规范的标识。

3.定期对消防设施器材进行检查、维护和保养，确保其完好有效，并做好记录。

（二）安全出口与疏散通道

1.保持安全出口、疏散通道畅通，严禁堵塞、占用或锁闭。

2.疏散通道内不得堆放杂物，应急照明灯和疏散指示标志应完好有效。

3.定期检查防火门、防火卷帘等防火分隔设施的完好性。

（三）用火用电用气安全管理

1.严格遵守用火用电用气安全管理规定，厨房操作人员应持证上岗（如需要）。

2.定期检查电气线路、燃气管道、阀门及灶具，防止老化、破损、泄漏。

3.厨房油烟管道应定期清洗，避免油垢堆积引发火灾。

4.禁止在非吸烟区吸烟，吸烟区应配备烟灰缸并及时清理。

（四）员工培训与教育

1.定期组织员工进行消防安全知识培训，包括火灾危险性、预防措施、报警方法、初期火灾扑救、疏散逃生技能等。

2.新员工上岗前必须接受消防安全培训，考核合格后方可上岗。

3.确保每位员工都熟悉本岗位的火灾风险点和应急处置程序。

（五）应急物资准备

配备必要的应急物资，如手电筒、扩音器（或手持喇叭）、急救箱、灭火毯等，并指定专人管理，定期检查补充。

四、应急响应程序

（一）火情发现与报警

1.任何人员发现火情，应立即大声呼救，并按下最近的手动火灾报警按钮（如有）。

2.立即向本部门负责人或应急指挥小组报告火情，报告内容包括：起火位置、燃烧物类型、火势大小、是否有人员被困等。

3.应急指挥小组接到报警后，应立即组织人员进行核实。确认火情后，总指挥应立即下