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12月餐厅服务员高级模考试题含（答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
L题目：啤酒注入杯中时形成泡沫，应白、细腻、持久、（）
o
选项A.不灭
选项B.不淌
选项C.不破
选项D.挂杯
2.题目：以下符合上菜原则的是：（）
选项A.先优质后一般
选项B.先汤后菜
选项C.先甜后咸
选项D.先菜后汤
3.题目：调和法大多采用澄清且易于相互混匀的物料，基酒大多为
（）
选项A.伏特加
选项B.葡萄酒
选项C.白兰地
选项D.朗姆酒
4.题目：耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也
可以借此机会获得客人的（）o
选项A.信
选项B.欢迎
选项C.原谅
选项D.理解
5.题目：动物性食物是人体优质蛋白、（）、脂溶性维生素、B族维
生素和矿物质的主要来源。
选项A.氨基酸
选项B.糖类
选项C.赖氨酸
选项D.脂类
6.题目：西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）一放花瓶、
台料一摆餐具一（）o
选项A.餐纸
项B.面盘
选包
选项C.餐巾
项.水杯
选D
题目菜单是（是宣品。
7.：既）又传
选饮
项A.餐文化
选项.格标
B价准
选项.品
C艺术
选项D.收藏品
8.题目：餐厅使用瓷餐具要求形、颜色等要和
西的质其尺寸、态都
餐厅的（）相协调。
选项A特点
选项B.气氛
选项C.环境
项.装饰
选D
9题：冲泡时红碎按每克（l的用水量，从较高处
.目茶可以）m向茶
壶冲入。
选.08
项A7—0
选.0—50
项B4
选C0—6
项.50
选项D0—70
.6
0：Seviceray中文意是（）。
1.题目rT的思
选项A.水杯
选项B.餐巾
C托盘
选项.
选项.骨
D盆
1L题目：以下选项中属于广东名菜的是（）。
选项A.清汤燕窝
选项.牙鸡
B银丝
选项浸
C.油鱼
选D酥鸭
项.香
12目理解客就要身处地客着想，在客人立场
.题：宾是设地为人站的
角观察问，意善灵活作合理的（），使客人
与度、思考题愿并于地出
满意。
选项A.调整
选项B.解释
选项C.答复
选项D.让步
13.题目：Whattimewouldyouliket
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