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广东省职业技能等级认定试卷
西式面点师技能等级认定四级技能考核试卷
准备通知单（考场）04
试题1：实操现场考生素质（此题无准备通知单）试题2：玫瑰花蛋糕
本题分值：100分
考核时间：60min
考核形式：现场实操
原料准备：
序号
名称
规格
数星
备注
1
低筋面粉
1人用量X考试人数
2
房蛋
1人用量X考试人数
3
细砂糖
1人用量X考试人数
4
泡打粉
1人用量X考试人数
5
色拉油
1人用量X考试人数
6
塔塔粉
1人用量X考试人数
7
鲜牛奶
1人用量X考试人数
8
盐
1人用量X考试人数
9
玉米粉
1人用量X考试人数
10
鲜奶油
1人用星X考试人数
11
食用色素
1人用量X考试人数
设备设施准备:
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
烤箱
三层六盘
台
每6人1台
2
不锈钢案台
张
每2人1张
3
鲜奶搅拌机
台
每2人1台
4
打蛋机
台
每2人1台
5
台秤
把
每1人1把
6
蛋糕抹刀
把
每1人1把
7
手动搅拌器
把
每1人1把
8
烤盘
个
每1人1个
9
烤盘纸
张
每1人2张
10
不锈钢盆
个
每1人2个
11
玫瑰花嘴
个
每1人1个
12
锯齿刀
12英寸
把
每1人1把
13
裱花袋
大号
个
每1人2个
14
剪刀
把
每1人1把
15
裱花台
个
每1人1个
16
圆形蛋糕模具
8寸
个
每1人1个
说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，
确保设备设施的正常安全运r
试题3：鲜果酥盒
本题分值：100分
考核时间：50min
考核形式：实操
原料准备：
序号
名称
规格
数量
备注
1
中筋面粉
1人用量X考试人数
2
黄奶油
1人用量X考试人数
3
鸡蛋
1人用虽X考试人数
4
细砂糖
1人用量X考试人数
5
鲜果
1人用量X考试人数
设备设施准备:
序号
名称
规格
单位
数星
备注
1
冰箱
有冷冻、冷藏功能
台
每4人1台
2
面团搅拌机
立式、卧式或
斜式
台
每2人1台
3
开酥机
台
每2人1台
4
烤炉
三层六盘
台
每6人1台
5
不锈钢案台
张
每2人1张
6
烤盘
个
每1人1个
7
台秤
台
每1人1台
8
掖面杖
不锈钢或木制
把
每1人1把
9
面刀（刮刀）
方形、弧形
把
每1人1把
10
光吸模具
套
每1人1套
11
筛网
60目以上
套
每1人1套
12
毛刷
把
每1人1把
13
菊花盏
个
每1人10个
14
物料盛放盒
个
每1人1个
说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，确保设备设施的正常安全运f
本题分值：100分
考核时间：50min
考核形式：实操
原料准备：
序号
名称
规格
数量
备注
1
高筋面粉
1人用虽X考试人数
2
干酵母
1人用量X考试人数
3
食盐
1人用虽X考试人数
4
黑芝麻
i人用量X考试人数
5
黄奶油
1人用虽X考试人数
6
奶粉
1人用量X考试人数
7
渴蛋
1人用量X考试人数
8
面包改良剂
1人用量X考试人数
9
糖粉
1人用量X考试人数
设备设施准备:
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
烤炉
层式/风炉
台
侮1人1层
2
面团搅拌机
立式、卧式
台
每2人1台
3
醒发机
有温度、湿度控制功能
台
每1人1层
4
不锈钢案台
张
每2人1张
5
烤盘
个
每1人1个
6
台秤
台
每1人1台
7
面刀（刮刀）
方形、弧形
把
每1人1把
8
美工刀
把
每1人1把
9
筛网
60目以上
套
每1人1套
10
毛刷
把
每1人1把
11
物料盛放盒
个
每1人1个
说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，确保设备设施的正常安全运f
本题分值：100分
考核时间：50min
考核形式：实操
原料准备：
序号
原料名称
规格
数量
备注
1
中筋面粉
1人用量X考试人数
2
鸡蛋
1人用量X考试人数
3
黄奶油
1人用屋X考试人数
4
鲜奶油
1人用量X考试人数
5
鲜牛奶
1人用量X考试人数
6
食盐
1人用量X考试人数
7
杏仁片
1人用量X考试人数
设备设施准备:
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
冰箱
有冷冻、冷藏功能
台
每4人1台
2
烤炉
层式
台
每1人1层
3
不锈钢案台
张
每2人1张
4
电磁炉
个
每1人1个
5
台秤
每1人1台
6
烤盘
个
每1人1个
7
锅（电磁炉专用）
个
每1人1个
8
蛋糕抹刀
8英寸/10英寸
把
每1人1把
9
硅胶刮刀
把
每1人1把
10
锯齿刀
12英寸
把
每1人1把
11
裱花袋
大号
个
每1人2个
12
剪刀
把
每1人1把
13
不锈钢盆
个
每1人1个
说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，确保设备设施的正常安全运作。
本题分值：100分
考核时间：30min
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