2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，切薄片最常用的刀法是？

A.片

B.切

C.剜

D.推拉

2、爆炒时控制油温的关键因素是？

A.油量多少

B.火力大小

C.油温

D.食材种类

3、草酸含量高的蔬菜焯水时，水温应控制在？

A.80℃

B.100℃

C.90℃

D.70℃

4、滑炒与滑煎的主要区别在于？

A.用油量

B.火力大小

C.食材预处理

D.调味方式

5、中式烹调中“咸鲜味”的基础调味原则是？

A.先咸后鲜

B.先鲜后咸

C.均匀调味

D.先糖后盐

6、冷盘摆盘时，主菜与配菜的比例通常为？

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.3:2

7、食品安全中“生熟分开”最关键的是？

A.操作台划分

B.厨具专用

C.厨师手部清洁

D.保存时间控制

8、煎炸设备维护中，最易损坏部件的清洁频率是？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

9、中式冷拼摆盘的“色彩搭配”核心原则是？

A.三色组合

B.四色对比

C.五色渐变

D.两色对比

10、滑炒时出现食材粘连的常见原因及解决方法？

A.火力不足

B.油温过低

C.食材腌制过久

D.油量不足

11、焯水去腥的关键步骤是？

A.加盐后立即煮沸

B.先用热水下锅

C.焯水前用冷水下锅

D.水中加姜片

12、中式烹调中“勾芡”的主要作用是？

A.提高菜品亮度

B.增加菜品黏稠度

C.延长食材保质期

D.调整食材口感

13、以下哪种食材属于根茎类蔬菜？

A.菠菜

B.土豆

C.豆芽

D.芦笋

14、糖醋排骨的糖色炒制最佳温度是？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

15、中式烹调中“过油”的目的是？

A.脱水定型

B.去腥提鲜

C.控制火候

D.调整口味

16、以下哪种调味品属于发酵制品？

A.白糖

B.香油

C.酱油

D.花椒

17、制作水煮鱼时，鱼肉需先？

A.清蒸

B.过油

C.焯水

D.食盐腌制

18、中式面点“三鲜包”馅料中的“三鲜”通常指？

A.鲜肉、虾仁、香菇

B.鲜肉、韭菜、虾仁

C.鲜肉、香菇、木耳

D.鲜肉、粉丝、虾仁

19、炒制菜肴时“热锅冷油”适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.蛋类

D.干货

20、中式烹调中“勾芡”时淀粉与水的比例通常是？

A.1:5

B.1:10

C.1:15

D.1:20

21、蔬菜腌制时常用哪种盐？

A.食用油

B.精盐

C.糖

D.酱油

22、中式炒锅的最佳材质是？

A.不锈钢

B.不粘涂层

C.铁锅

D.铝合金

23、生熟食品分开处理的主要目的是？

A.提升口感

B.降低成本

C.避免交叉污染

D.缩短烹饪时间

24、炒制绿叶蔬菜前需进行的预处理是？

A.油炸

B.蒸煮

C.焯水

D.烤制

25、控制火候对炒菜的关键作用是？

A.提高出菜速度

B.确保食材熟度均匀

C.降低能耗

D.增加菜品色彩

26、制作红烧肉时需先进行的步骤是？

A.焯水

B.调味

C.炒糖色

D.收汁

27、中式面点发酵最佳温度是？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

28、清洗炒菜用铁锅后需？

A.直接冲洗

B.热水烫洗

C.油润锅

D.自然晾干

29、滑炒牛肉的关键技法是？

A.勾芡

B.快速翻炒

C.先焯水

D.调味后焖制

30、设计冷盘摆盘时核心原则是？

A.颜色统一

B.主菜居中

C.烹饪时间相近

D.食材分量相等

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、河北名菜“宫保鸡丁”的辣味主要来源于哪些调料？

A.花椒

B.辣椒

C.蒜

D.姜

32、中式烹调中“勾芡”的主要作用是什么？

A.提高菜肴色泽

B.增加汤汁浓稠度

C.延长食材保质期

D.均匀分散调味料

33、河北传统面食“驴肉火烧”的饼皮制作需掌握哪些工艺？

A.高温烙制

B.面团二次醒发

C.添加小苏打

D.低温发酵

34、中式烹调中“焯水”的主要目的是？

A.提升食材口感

B.去除血沫和腥味

C.精确控制火候

D.均匀加热食材

35、河北炖菜中常用的“吊汤”方法需哪些条件？

A.使用老母鸡

B.水与肉比例1:5

C.火候需文火慢炖

D.添加料