实施指南(2026)《SBT 10173-1993酱油分类》.pptxVIP

单击此处添加标题内容;;;标准制定的时代背景：为何1993年成为酱油分类的关键节点？;（二）标准的核心定位：是强制约束还是指导引领？;（三）标准的长远价值：历经三十年为何仍具生命力？;;双维度分类的底层逻辑：为何选择工艺与等级作为核心依据？;（二）工艺分类的边界界定：酿造与配制如何精准区分？;（三）等级分类的指标支撑：哪些指标决定酱油等级高低？;;;（二）品质特征对比：两种工艺对应的酱油在风味与营养上有何不同？;;;原料配比红线：酿造酱油占比需满足何种要求？;;;;;（二）等级与工艺的关联：不同工艺能否生产全等级产品？;目标特级需选优质原料，延长高盐稀态发酵周期，提升蛋白转化率；目标三级可采用低盐固态短周期发酵，控制成本。企业需建立指标检测台账，通过调整原料配比发酵温度等参数，使成品指标精准匹配目标等级，同时兼顾成本与品质。;;强制标识内容：分类信息需在标签上明确标注哪些内容？;;（三）标识管理技巧：如何建立标签全流程管控机制？;;工艺交叉难题：半固态发酵酱油应归为酿造还是其他类别？;（二）等级争议焦点：指标接近但未达等级阈值能否“降等标注”？;（三）新旧产品衔接：标准实施前生产的产品如何追溯分类？;;与现行国标衔接：与GB/T18186-2000等标准的关系如何？;零添加功能性酱油仍需按工艺归类：零添加且纯发酵归酿造酱油，按指标定等级；功能性酱油若为发酵基础上添加功能成分，仍属酿造，标注等级时需符合核心指标要求。标准分类框架不变，新增属性可在标签额外标注，适配产品创新。;（三）未来融合趋势：分类标准将向“精细化+智能化”方向发展？;;中小企痛点：落地标准时面临哪些资金与技术难题？;（二）低成本落地策略：如何利用现有资源实现标准合规？;;;消费误区澄清：“贵的就是特级”“酿造一定比配制好”对吗？;（二）选购实操技巧：如何通过标签快速识别分类与品质？;（三）场景化选择：不同烹饪场景如何匹配对应分类的酱油？