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厨房员工管理规章制度

一、总则

为规范厨房员工的管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，提升服务质量，特制定本规章制度。本制度适用于厨房所有员工，包括厨师、厨工、面点师、洗碗工等。

二、岗位职责

1.厨师

（1）负责厨房菜品的研发、制作和改进，确保菜品质量符合标准。

（2）负责厨房食材的验收、储存和发放，确保食材新鲜、安全。

（3）负责厨房设备的维护和保养，确保设备正常运行。

（4）负责厨房卫生的监督和管理，确保厨房环境整洁。

（5）负责厨房员工的培训和管理，提高员工技能和服务水平。

2.厨工

（1）负责厨房食材的清洗、切割、加工等工作，确保食材处理符合卫生标准。

（2）负责厨房菜品的制作和装盘，确保菜品外观和口感符合要求。

（3）负责厨房设备的清洁和保养，确保设备干净、整洁。

（4）负责厨房卫生的监督和管理，确保厨房环境整洁。

3.面点师

（1）负责厨房面点的研发、制作和改进，确保面点质量符合标准。

（2）负责厨房面点食材的验收、储存和发放，确保食材新鲜、安全。

（3）负责厨房面点设备的维护和保养，确保设备正常运行。

（4）负责厨房卫生的监督和管理，确保厨房环境整洁。

4.洗碗工

（1）负责厨房餐具的清洗和消毒，确保餐具干净、卫生。

（2）负责厨房设备的清洁和保养，确保设备干净、整洁。

（3）负责厨房卫生的监督和管理，确保厨房环境整洁。

三、工作纪律

1.所有员工必须按时上下班，不得迟到、早退、旷工。迟到、早退超过30分钟视为旷工半天，旷工一天扣发当天工资。

2.所有员工必须遵守厨房的工作时间，不得擅自离岗。擅自离岗超过30分钟视为旷工半天，旷工一天扣发当天工资。

3.所有员工必须服从上级的安排，不得擅自离职。擅自离职者，扣除当月工资，并承担相应的法律责任。

4.所有员工必须保持良好的工作态度，不得与同事发生争吵。与同事发生争吵者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

5.所有员工必须遵守厨房的卫生制度，不得乱扔垃圾。乱扔垃圾者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

四、食品安全

1.所有员工必须严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、安全。

2.所有员工必须保持良好的个人卫生，不得在厨房内吸烟、饮食。在厨房内吸烟、饮食者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

3.所有员工必须正确使用厨房设备，不得擅自操作。擅自操作者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

4.所有员工必须及时处理厨房的废弃物，确保厨房环境整洁。不及时处理厨房废弃物者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

五、卫生管理

1.所有员工必须保持良好的个人卫生，每天上班前必须洗手、换工作服。不洗手、不换工作服者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

2.所有员工必须保持厨房的整洁，每天下班前必须清理工作区域。不清理工作区域者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

3.所有员工必须保持厨房设备的清洁和保养，确保设备干净、整洁。不保持厨房设备清洁和保养者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

4.所有员工必须及时处理厨房的废弃物，确保厨房环境整洁。不及时处理厨房废弃物者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

六、培训管理

1.所有员工必须参加厨房的培训，提高员工技能和服务水平。不参加培训者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

2.所有员工必须积极参加厨房的技能比赛，提高员工技能和服务水平。不积极参加厨房技能比赛者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

3.所有员工必须不断学习新的知识和技能，提高自身素质。不学习新的知识和技能者，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

七、奖惩制度

1.对工作表现优秀、成绩突出的员工，给予奖励。奖励形式包括奖金、晋升、表彰等。

2.对工作表现不佳、违反规定的员工，给予处罚。处罚形式包括警告、罚款、辞退等。

3.对有重大贡献的员工，给予重奖。重奖形式包括奖金、晋升、表彰等。

4.对有严重违反规定的员工，给予重罚。重罚形式包括罚款、辞退、追究法律责任等。

八、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由厨房负责人负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由厨房负责人另行规定。

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