2024年-2025年公共营养师之二级营养师提升训练试卷（附答案）.docxVIP

2024年2025年公共营养师之二级营养师提升训练试卷（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种营养素在人体内含量最多？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.水

D.碳水化合物

答案：C

解析：水是人体中含量最多的物质，成年人体重的50%70%都是水。

2.谷类食物主要提供的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

答案：C

解析：谷类食物是碳水化合物的主要来源，其碳水化合物含量一般在70%以上。

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素B1、维生素C和叶酸属于水溶性维生素。

4.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）。

A.菠菜

B.黑木耳

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜和黑木耳中的铁是非血红素铁，吸收率较低。大豆中铁含量虽高，但也属于非血红素铁。

5.孕妇缺乏叶酸易导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：A

解析：孕早期缺乏叶酸可引起胎儿神经管畸形，如脊柱裂、无脑儿等。坏血病是维生素C缺乏病，脚气病是维生素B1缺乏病，佝偻病是维生素D和钙缺乏导致的。

6.以下哪类食物是优质蛋白质的良好来源，但脂肪含量较高？（）

A.大豆及其制品

B.奶类

C.蛋类

D.畜肉类

答案：D

解析：畜肉类富含优质蛋白质，但脂肪含量相对较高。大豆及其制品、奶类、蛋类都是优质蛋白质的良好来源，但它们的脂肪含量相对畜肉类较低。

7.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）。

A.10%20%

B.20%30%

C.50%70%

D.80%90%

答案：C

解析：基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，约占总能量消耗的50%70%。

8.维生素C的主要食物来源是（）。

A.粮谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，粮谷类、肉类、奶类中维生素C含量很少。

9.以下哪种膳食纤维属于可溶性膳食纤维？（）

A.纤维素

B.木质素

C.果胶

D.半纤维素

答案：C

解析：可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、阿拉伯胶等，而纤维素、木质素、半纤维素属于不溶性膳食纤维。

10.成人钙的适宜摄入量（AI）为（）mg/d。

A.500

B.800

C.1000

D.1200

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人钙的适宜摄入量（AI）为800mg/d。

11.以下哪种疾病与碘缺乏有关？（）

A.克山病

B.甲状腺肿

C.贫血

D.脚气病

答案：B

解析：碘缺乏可引起甲状腺肿和儿童呆小症等。克山病与硒缺乏有关，贫血与铁、维生素B12、叶酸等缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。

12.食物热效应（TEF）约占人体总能量消耗的（）。

A.5%10%

B.10%15%

C.15%20%

D.20%25%

答案：A

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，约占人体总能量消耗的5%10%。

13.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。

14.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。

A.猪脑

B.鸡蛋

C.牛奶

D.大豆

答案：A

解析：猪脑的胆固醇含量极高，每100g猪脑中胆固醇含量可高达2571mg。鸡蛋蛋黄中胆固醇含量也较高，但低于猪脑。牛奶和大豆的胆固醇含量较低。

15.维生素A缺乏最早的表现是（）。

A.暗适应能力下降

B.角膜干燥

C.皮肤干燥

D.毛囊角化

答案：A

解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。随着病情发展，可出现角膜干燥、皮肤干燥、毛囊角化等症状。

16.老年人钙的吸收率一般为（）。

A.10%20%

B.20%30%

C.30%40%

D.40%50%

答案：A

解析：老年人由于身体机能下降，钙的吸收率一般在10%20%。

17.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（