1.3发酵工程及其应用 课件--2025-2026学年高二上学期《生物》（人教版）选必修3.pptxVIP

早期：从青霉菌中提取得到少量青霉素，价格贵如金。

近现代：利用发酵工程产业化生产，一瓶青霉素注射剂只要1元左右。;

一、发酵工程

发酵工程：是指采用现代工程技术，利用微生物的某些特定功能，为人类

生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的技术;

选育菌种扩大培养

接种;

、发酵工程的基本环节

发酵罐内发酵

在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，要严格控制温

度、pH和溶解氧等发酵条件。

环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。

如谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。;

二、发酵工程的基本环节

1.从自然界中筛选

2.诱变育种选育菌种扩大培养

3.基因工程育种等_

接种

配制培养基一→灭菌;

三、发酵工程的特点

1.生产条件温和

2.原料来源丰富且价格低廉

3.产物专一

4.废弃物对环境的污染小和容易处理;

选育菌种扩大培养

配制培养基灭菌;

1.在食品工业上的应用

2.在医药工业上的应用

3.在农牧业上的应用;

黑曲霉

大豆中蛋白质肽和氨基酸;

啤酒的工业化生产

音

①发芽

大麦种子发芽，释放

淀粉酶。

糖浆啤酒花冷却;

应用实践：

(1)利用酵母菌进行酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”?

“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖；

“密封”的目的是使酵母菌进行酒精发酵产生酒精。

(2)啤酒生产中，发酵是重要环节，发酵后期，如果密封不严，会

使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗?

醋酸菌是一种好氧菌，若发酵罐密封不严，酒精就会在醋酸菌的作用

下被氧化产生乙醛，最后变为醋酸。;

(3)与传统的手工发酵相比，在工业啤酒的发酵生产过程中，哪些工程

手段使啤酒的产量和质量明显提高?

菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、??品的消毒等。;

添加剂类型;

③生产酶制剂

a-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶和脂肪酶等。;

◆采用基因工程的方法，将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物；

例如：利用工程菌发酵生产生长激素释放抑制激素

◆直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品。

例如：通过诱变的青霉菌发酵生产青霉素;

肌肉注射

重组乙型肝炎疫苗(酿酒酵母)

儿童剂量一无硫柳汞配方

[作周与限速】

西重童乙警酐疫(参酒酵母》进行场附乙型资的主动免疫，预鹅乙而病感染引尤的乙型府表。;

①生产微生物肥料

利用根瘤菌和固氮菌生产的根瘤菌肥、固氮菌肥;

②生产微生物农药

与传统的化学农药不同，微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害。

例：利用苏云金杆菌防治多种农林虫害；

利用白僵菌防治玉米螟和松毛虫；;

③生产微生物饲料

微生物含有丰富的蛋白质，如细菌的蛋白质含量

占细胞干重的60%-80%,而且细菌生长繁殖速度很快。

通过发酵获得了大量的微生物菌体,即单细胞蛋白；

单细胞蛋白应用——食品添加剂、微生物饲料；;

1、解决资源短缺和环境污染问题

利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质

2、对极端微生物(生活在高温、高压、高盐和低温环境)的利用

利用嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂;

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