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肉品分级员职业健康及安全操作规程

文件名称：肉品分级员职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事肉品分级工作的所有人员。肉品分级员在进行肉品分级操作时，必须严格遵守国家相关法律法规、行业标准和企业规章制度。规程旨在确保肉品分级员的人身安全和健康，预防事故发生，保障肉品质量安全。各级人员应充分认识到肉品分级工作的重要性，提高安全意识，认真执行本规程。

二、操作前的准备

1.个人防护：肉品分级员在操作前应穿戴符合规定的防护服、防护手套、防护帽和防护鞋。女性员工应佩戴防护口罩，避免头发外露。操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能造成伤害的物品。

2.设备检查：操作前应对分级设备进行检查，确保设备运行正常，无损坏、松动或异常现象。设备应处于清洁、干燥状态，必要时进行润滑保养。

3.环境检查：操作前应对工作区域进行环境检查，确保地面清洁，无积水、油污、杂物等。通风良好，温度、湿度适宜。如发现安全隐患，应及时整改。

4.工具准备：准备好分级所需的工具，如剪刀、尺子、电子秤等，并确保其完好、准确。检查工具表面是否清洁，避免污染肉品。

5.肉品检查：操作前应对待分级肉品进行检查，确认肉品来源、品质、数量等信息。如发现肉品不符合要求，应立即报告上级。

6.记录准备：准备好分级记录表格，包括肉品名称、产地、等级、重量、生产日期等信息。确保记录准确、完整。

7.消毒工作：操作前应对操作台、刀具等接触肉品的工具进行消毒，防止交叉污染。消毒剂应选用符合食品安全标准的消毒剂。

8.安全培训：操作前应参加安全培训，了解本规程及操作流程，掌握安全操作技能。培训合格后方可上岗。

9.紧急预案：熟悉应急预案，了解应急处理流程。如遇紧急情况，应立即采取相应措施，确保自身和他人的安全。

10.检查确认：以上准备工作完成后，由上级或同事进行复查，确认无误后方可进行肉品分级操作。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.接收肉品：首先核对肉品信息，确认无误后接收肉品。

b.清洁操作台：在操作前，对操作台进行清洁，确保无污染物。

c.预处理肉品：按照肉品种类和等级要求，对肉品进行必要的预处理，如切割、去骨等。

d.分级：根据肉品的标准和质量要求，进行肉品分级。

e.记录：在分级过程中，及时记录肉品信息，包括名称、产地、等级、重量等。

f.包装：将分级的肉品按照规定进行包装，确保包装材料符合食品安全标准。

g.检查：对包装好的肉品进行检查，确认无误后进行标识。

h.交接：将分级后的肉品交接给下一道工序或储存部门。

2.作业方式：

a.操作时应保持专注，遵循标准操作流程，不得擅自更改。

b.使用工具时，应确保工具处于良好状态，操作时力度适中，避免过度用力造成肉品损伤或工具损坏。

c.在操作过程中，注意保持工作区域整洁，不得随意堆放物品，防止绊倒或碰撞。

d.操作时应保持适当距离，避免交叉感染，特别是在处理生熟肉品时。

3.异常处置：

a.如发现肉品不符合质量标准，应立即停止操作，并将问题肉品隔离，报告上级。

b.如设备出现故障，应立即停止操作，切断电源，报告设备维护人员。

c.如发生安全事故，应立即停止操作，采取紧急措施，并报告安全管理部门。

d.如遇到不可预见的紧急情况，应遵循应急预案，确保自身和他人的安全。

4.操作规范：

a.操作过程中，肉品分级员应佩戴防护装备，防止直接接触肉品。

b.操作时应保持良好的卫生习惯，如勤洗手、避免用手触摸面部等。

c.操作完毕后，应清洁双手和操作台，确保环境整洁。

d.定期对操作规程进行复习，确保操作流程的准确性和安全性。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

b.设备各部件运行顺畅，无卡滞现象。

c.显示屏或仪表显示数据准确，无异常波动。

d.设备润滑系统正常，无漏油或油液不足。

e.电气系统无短路、过载等故障信号。

f.环境监测系统显示温度、湿度等环境参数在正常范围内。

2.异常现象识别：

a.设备出现异常振动或噪音，可能是因为轴承磨损、传动带松动或机械部件损坏。

b.显示屏或仪表数据异常波动，可能是传感器故障或电路问题。

c.设备出现卡滞，可能是由于异物进入或润滑不良。

d.电气系统出现故障信号，可能是过载、短路或其他电气问题。

e.环境监测系统显示参数超出正常范围，可能是设备冷却系统故障或环境条件变化。

3.状态监测方法：

a.视觉检查：定期对设备进行外观检查，观察是否有磨损、裂纹、松动等迹象。

b.听觉检